Lamington με υπέροχη γέμιση, γλάσο σοκολάτας και ινδοκάρυδο (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το πεντεσπάνι βανίλιας: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι 20 εκ., στρώνετε στη βάση του χαρτί ψησίματος και το αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και το αφήνετε και αυτό στην άκρη μέχρι να να το χρειαστείτε.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάτε με το μίξερ για τουλάχιστον 10 λ μέχρι να γίνει κρεμώδες και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Σταδιακά κοσκινίζετε και πάλι το αλεύρι πάνω στο μείγμα αυγών και το ανακατεύετε με σπάτουλα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, φροντίζοντας να ενσωματώνετε μετά από κάθε προσθήκη.
3. Τέλος ρίχνετε και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε να ενσωματωθεί. Αδειάζετε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 18 λ ή μέχρι να ροδίσει. Το ξεφουρνίζετε και το αναποδογυρίζετε σε σχάρα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Αφαιρείτε το χαρτί επιφάνειάς του και το αφήνετε μέχρι να κρυώσει τελείως.
4. Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρόλι ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό ανακατεύετε και τα αφήνετε να 2-3 βράσεις από την ώρα που θα κοχλάσουν. Αποσύρετε το σιρόπι σας από τη φωτιά, το μεταφέρετε σε μπολ και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Για τη μαρμελάδα γέμισης: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε τις φράουλες, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να πάρουν βράση. Μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει για περίπου 10 λ ή μέχρι να πήξει.
6. Την αποσύρετε από τη φωτιά, τη μεταφέρετε σε μέτριο σουρωτήρι στηριγμένο σε μπολ και την ανακατεύετε πιέζοντάς τη ελαφρώς για να παραμείνουν στο σουρωτήρι τα σπόρια και η υπόλοιπη να πέσει μέσα στο μπολ. Την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει καλά. 
7. Για το γλάσο σοκολάτας: Ρίχνετε σε πυρίμαχο μπολ τη σοκολάτα και τη κρέμα γάλακτος και τα λιώνετε ανακατεύοντας συχνά, σε μπεν μαρί, σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπά στο μπολ με τη σοκολάτα. Το αποσύρετε από το μπεν μαρί.
8. Αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος που έχετε κάτω από το παντεσπάνι, πάνω στη σχάρα. Ξαναβάζετε το παντεσπάνι πάνω στη σχάρα και τα τοποθετείτε πάνω σε ταψί στρωμμένο με χαρτί ψησίματος για να “πέσει” το περίσσιο γλάσο.
9. Απλώνετε το μισό σιρόπι στην επιφάνεια του παντεσπανιού και από πάνω αδειάζετε το γλάσο και το στρώνετε ομοιόμορφα στην επιφάνεια και τα τοιχώματά του. Πασπαλίζετε στη επιφάνειά του και τοποθετείτε και στα τοιχώματά του ινδοκάρυδο (δείτε τη διαδικασία στο βίντεο) και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λ να σταθεροποιηθεί για να κοπεί εύκολα στη συνέχεια.
10. Για τη γέμιση μασκαρπόνε: Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύετε τη ζελατίνη στο κρύο νερό και την αφήνετε να διογκωθεί για περίπου 5-10 λ. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μασκαρπόνε και το χτυπάτε με το μίξερ να αφρατέψει καλά. Μετά ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. 
11. Μεταφέρετε το κατσαρολάκι με τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε για 1λ ή μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και την αδειάσετε στο μείγμα μασκαρπόνε. Ανακατεύετε με σπάτουλα να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Σε άλλο καθαρό μπολ χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος με καθαρό μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί που να “στέκεται”.
12. Αρχίζετε σταδιακά να ρίχνετε τη σαντιγί, λίγη τη φορά μέσα στο μείγμα μασκαρπόνε και ανακατεύετε με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματώνεται πλήρως μετά από κάθε προσθήκη. Τοποθετείτε το μείγμα γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο 10 χιλιοστών περίπου.
13. Για τη συναρμολόγηση: Βγάζετε το παντεσπάνι από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός μεγάλου μαχαιριού το κόβετε οριζόντια στη μέση. Το επάνω μέρος το αφήνετε στην άκρη. Το κάτω το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και, κατά προτίμηση, προσαρμόζετε ένα τσέρκι περιμετρικά του.
14. Απλώνετε στην επιφάνειά του το υπόλοιπο σιρόπι και από πάνω στρώνετε τη μαρμελάδα φράουλας φροντίζοντας να αφήσετε περιθώριο 1,5 εκ. περιμετρικά. Πάνω από τη μαρμελάδα ρίχνετε με τη βοήθεια του κορνέ τη γέμιση μασκαρπόνε, ξεκινώντας από το περιθώριο που αφήσατε περιμετρικά. Ισιώνετε με σπάτουλα την επιφάνεια της γέμισης (δείτε στο βίντεο την όλη διαδικασία).
15. Τοποθετείτε πάνω από τη γέμιση το δεύτερο (επάνω μέρος) παντεσπάνι και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ. Την επομένη, το διακοσμείτε με φρέσκες φράουλες και προαιρετικά το πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη. Καλή σας απόλαυση!