Cheesecake με ζαχαρούχο γάλα και σοκολάτα γεμιστή με κεράσι | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Βουτυρώνετε ένα ταψί με διάσταση βάσης 18 x 28 εκ. περίπου και το στρώνετε με χαρτί ψησίματος. Το αφήνετε στην άκρη.
2. Για τη μπισκοτένια βάση: Θρυμματίζετε τα μπισκότα, σχεδόν σε σκόνη, στο μούλτι και τα μεταφέρετε σε μπολ. Προσθέτετε το ινδοκάρυδο και το λιωμένο βούτυρο και τα αναμιγνύετε καλά. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί και το στρώνετε ομοιόμορφα, πιέζοντάς το με τα χέρια σας, σε όλη τη βάση και το βάζετε στο ψυγείο για 30 λ ή μέχρι να κρυώσει και σταθεροποιηθεί. 
3. Για τη γέμιση cheesecake: Βάζετε το τυριού κρέμα σε ένα μπολ και το χτυπάτε με το μίξερ για 1 λ. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Διαλύετε καλά τη σκόνη ζελατίνης στο βραστό νερό, τη ρίχνετε και αυτή στο μείγμα τυριού και χτυπάτε για λίγα δευτερόλεπτα να ενσωματωθεί. 
4. Σε άλλο καθαρό μπολ ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάτε με καθαρό και στεγνό μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί που να “στέκεται”. Τη ρίχνετε μέσα στο μείγμα τυριού και χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνετε το μίξερ.
5. Ψιλοκόβετε τη σοκολάτα πάνω από το cheesecake και ανακατεύετε απαλά με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί η σοκολάτα ομοιόμορφα. Ρίχνετε το έτοιμο μείγμα πάνω από τη μπισκοτένια βάση και την απλώνετε ισομερώς σε όλη την επιφάνεια.
6. Βάζετε το γλυκό σας στο ψυγείο για 2 ώρες ή μέχρι να κρυώσει καλά και σταθεροποιηθεί το μείγμα. Το κόβετε σε μικρά τετράγωνα και σερβίρετε.