Cheesecake και βάση κανταΐφι φιστίκια Αιγίνης και κουλί φράουλας | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη βάση κανταΐφι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Τοποθετείτε το φύλλο κανταΐφι σε ένα ταψί και το ανοίγετε “τραβώντας” το με τα χέρια σας σε αντίθετες κατευθύνσεις έτσι ώστε να ξεμπλεχτεί και να φύγουν όλοι οι κόμποι. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική και θέλει υπομονή.
2. Απλώνετε το κανταΐφι σε μια φόρμα με ασποσπώμενη βάση 27-29 εκ. και απλώνετε στη βάση της ισομερώς όλο το κανταΐφι. Το ραντίζετε παντού με το βούτυρο, με ένα πινέλο, και το ψήνετε για 30-35 λ προσέχοντάς το μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Το ξεφουρνίζετε και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει πάρα πολύ καλά. 
3. Για την κρέμα cheesecake: Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε τη φυτική κρέμα, το τυρί κρέμα και την ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αρχίσει να “σφίγγει”.
4. Σημειώνουμε ότι και η φυτική κρέμα και το τυρί πρέπει να είναι παγωμένα από το ψυγείο καθώς επίσης ότι σε αυτή τη συνταγή “λειτουργεί΄ μόνο η φυτική κρέμα. Τέλος προσθέτετε τα λεπτοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και το ομογενοποιείτε. Αφήνετε το μείγμα στην άκρη.
5. Για το κουλί φράουλας: Βάζετε ένα κατσαρόλι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε μέσα το νερό, τη ζάχαρη και τις φράουλες και τα σιγοβράζετε για 3-4 λ περίπου ανακατεύοντας συχνά. Μετά τα αποσύρετε από τη φωτιά και με ένα ραβδομπλέντερ ή σε μούλτι τα πολτοποιείτε μέχρι να έχετε μια σχετικά πηχτή σάλτσα που να μην ρέει. Το αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως. 
6. Για τη σύνθεση: Στην αποσπώμενη φόρμα με το κανταΐφι που έχει κρυώσει προσθέτετε, με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, πάνω στο κανταΐφι την αφράτη κρέμα cheesecake και τη στρώνετε ισομερώς. Την τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1,5 ώρα ή μέχρι να σφίξε η καλά κρέμα.
7. Όσο η κρέμα είναι στο ψυγείο, καθαρίζετε και κόβετε σε κάθετες φέτες τις φράουλες για το γαρνίρισμα. Αφαιρείτε το γλυκό από το ψυγείο και τοποθετείτε 1 φράουλα ολόκληρη στο κέντρο με τη μύτη να κοιτάει προς τα πάνω.
8. Στη συνέχεια ‘χτίζετε’ γύρω από την κεντρική φράουλα τις φέτες που έχετε κόψει, ζουλώντας τες ελαφρώς προς τα κάτω για να μπορέσουν να στερεωθούν μέσα στη κρέμα. Μόλις ολοκληρώσετε όλη τη διαδικασία γαρνίρετε το γλυκό με το κουλί φράουλας και καλή σας απόλαυση.