Μοσχάρι νουά κρασάτο με λευκή σάλτσα | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Ζητάτε από τον χασάπη σας ένα ολόκληρο κομμάτι νουα το οποίο θα πρέπει να σας το δέσει με σπάγγο, για να να κρατήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγειρέψετε να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και τις 2 κ.τ.σ
   βούτυρο γάλακτος. Αλατοπιπερώνετε το κρέας απ” όλες τις πλευρές και το σοτάρετε μέχρι να “θωρακιστεί” καλά και πάρει ένα μελί-καφέ χρώμα απ” όλες τις πλευρές.
3. Μεταφέρετε με τσιμπίδα το κρέας σε πιατέλα και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε όλα τα λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί, ξαναβάζετε στη κατσαρόλα το σοταρισμένο νουά μαζί με το θυμάρι, τη δάφνη, τον ζωμό και το καυτό νερό. 
4. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και βράζετε το φαγητό, σε μέτρια φωτιά, για 1½ ώρα, ελέγχοντας αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του βρασίματος να προσθέτετε λίγο ακόμα ζεστό νερό για να μείνουν αρκετά υγρά για τη σάλτσα. Σημειώστε ότι αν το νουά είναι από νεαρό μοσχαράκι γάλακτος ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 1 ώρα περίπου. 
5. Όταν είναι έτοιμο το νουά το βγάζετε από τη κατσαρόλα και το βάζετε σε ξύλο κοπής να κρυώσει ελαφρώς για να μπορέσετε να το κόψετε σε φέτες. Σουρώνετε τα λαχανικά και κρατάτε στη κατσαρόλα μόνο τα υγρά. 
6. “Δένετε” τη σάλτσα με τη διαδικασία “Ρού” δηλ.: Σε ένα τηγάνι βάζετε, (ανάλογα με την ποσότητα υγρών που έμειναν στη κατσαρόλα και θέλετε να “πήξετε”) 1 ή 2 κ.σ. βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτετε αντίστοιχα 1-2 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύετε με ένα σύρμα χειρός για περίπου 1 λ, να ψηθεί το αλεύρι, μέχρι να έχετε μια πάστα (ρου).
7. Μετά ρίχνετε σταδιακά και πολύ αργά το υγρό της κατσαρόλας ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα μέχρι να δέσει. Κόβετε σε φέτες το νουά. Σε μια πιατέλα βάζετε λεπτές τηγανιτές πατάτες, από πάνω απλώνετε το νουά σε φέτες και το περιχύνετε με τη σάλτσα. Καλή σας όρεξη!