Τυρόπιτα σφολιάτας με φέτα, ανθότυρο και δυόσμο | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει ελαφρώς. Προσθέτετε το σιμιγδάλι πασπαλιστά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα και το καβουρδίζετε για 3-4 λ μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα. 
2. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα ζαχαροπλαστικής, έντονα και σταθερά ώστε η κάθε δόση να απορροφάται από το σιμιγδάλι πριν προσθέσετε την επόμενη. Στο τέλος θα έχετε μια ομοιογενή και πυκνή κρέμα. 
3. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τη κρέμα να χλιαρύνει. Προσθέτετε τη φέτα, το ανθότυρο, τα αυγά, το δυόσμο, ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά. Αφήνετε το μείγμα στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Για τη πίτα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνετε ένα βαθύ ταψάκι με διάμετρο βάσης 26 εκ. Στρώνετε στο ταψί το ένα φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας καλά και τα τοιχώματα. Αδειάζετε πάνω στο φύλλο τη γέμιση και τη σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Γυρίζετε τις άκρες τω φύλλων προς τα μέσα και τις στριμώχνετε στα τοιχώματα του ταψιού.
5. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε το αυγό με το γάλα και περιχύνετε την επιφάνεια της πίτας φροντίζοντας με ένα πινέλο, να τη καλύψει καλά. Τη πασπαλίζετε με το μαυροσούσαμο και τη ψήνετε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει και να “γυαλίσει” καλά η επιφάνειά της. Τη σερβίρετε χλιαρή.