Γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για την κρέμα: Ξεκινάτε από την παρασκευή της κρέμας για να κρυώσει μέχρι να την βάλετε στο ταψί με τα φύλλα κανταΐφι. Κρατάτε λίγο από το γάλα (1/2 φλ. περίπου) ρίχνετε το υπόλοιπο σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με την βανίλια και τη ζάχαρη τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να ζεσταθούν και λιώσει η ζάχαρη.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το γάλα που κρατήσατε, τα αυγά και το σιμιγδάλι ανακατεύετε διαρκώς με σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν και έχετε ένα λείο μείγμα χωρίς καθόλου σβώλους. 
3. Προσθέτετε στην κατσαρόλα με το γάλα το ξύσμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού ανακατεύετε. Μόλις ζεσταθεί καλά αδειάζετε λίγο ζεστό γάλα, σταδιακά, μέσα στο μπολ με το μείγμα αυγών, ανακατεύοντας διαρκώς να ενσωματωθεί και ζεσταθεί το μείγμα.
4. Μετά αδειάζετε το αυτό το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύετε διαρκώς με σύρμα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως.
5. Σκεπάζετε την έτοιμη κρέμα με μεμβράνη, που θα πρέπει να εφάπτεται πάνω στην κρέμα, και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να χλιαρίνει.
6. Για το φύλλο κανταΐφι: Λιώνετε το βούτυρο. Ξεμπερδεύετε με τα χέρια σας πολύ καλά την μισή ποσότητα από το φύλλο κανταΐφι και την άλλη μισή ποσότητα την σκεπάζετε με μια πετσέτα για να μην “στεγνώσει”. 
7. Βουτυρώνετε πολύ καλά ένα ταψάκι 25×30 εκ. και τοποθετείτε στη βάση του το φύλλο κανταΐφι, βουτυρώνοντάς με το πινέλο σας ενδιάμεσα και αφήνοντας περιμετρικά φύλλο να περισσεύει. Αφού στρώσετε το ταψάκι με τη μισή ποσότητα του φύλλου το οποίο έχετε ραντίσει με τη μισή ποσότητα από το λιωμένο βούτυρο, απλώνετε την κρέμα από πάνω.
8. Στη συνέχεια σκεπάζετε την κρέμα με το φύλλο που έχετε αφήσει να περισσεύει έξω, περιμετρικά του ταψιού. Μετά επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με το άλλο μισό κανταΐφι βουτυρώνοντάς το με το υπόλοιπο βούτυρο και σπρώχνοντας καλά με το πινέλο σας περιμετρικά ώστε όλο το φύλλο να κλείσει εσωτερικά όλες τις πλευρές.
9. Για το ψήσιμο: Ψήνετε το γλυκό σας σε καλά προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο στον αέρα για τουλάχιστον 1 ώρα για να ροδίσει πολύ καλά. Δέκα (10) λεπτά πριν ψηθεί το κανταΐφι σας φτιάχνετε το σιρόπι.
10. Για το σιρόπι: Σε ένα μεγάλο κατσαρόλι βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι και την κανέλα, τα αφήνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν μια βράση και το αποσύρετε από τη φωτιά. Μόλις βγάλετε το γλυκό σας το σιροπιάζετε αμέσως ζεστό με το ζεστό σιρόπι.