Χοιρινό μαλακό σαν λουκούμι με καρότα και πατάτες στη χύτρα | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το χοιρινό και τα καρυκεύματα: Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύετε καλά την καστανή ζάχαρη με το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το αλάτι, το πιπέρι την κανέλα και το θυμάρι. Τρίβετε με αυτό το μείγμα μυρωδικών το κομμάτι χοιρινού απ” όλες τις πλευρές και το αφήνετε στην άκρη.
2. Για το μαγείρεμα: Σε μια χύτρα ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρετε το καρυκευμένο χοιρινό κομμάτι για 2 λ από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά. Στη συνέχεια βγάζετε το χοιρινό από τη χύτρα, το μεταφέρετε σε πιατέλα και το αφήνετε στην άκρη.
3. Στην καυτή χύτρα ρίχνετε το κρασί και με μια σπάτουλα ξύνετε τη βάση της για να ξεκολλήσουν οι γεύσεις από το κρέας που έχουν κολλήσει στον πάτο. Στη συνέχεια προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το ζωμό και τα κλωναράκια δεντρολίβανου και ανακατεύετε.
4. Μετά βάζετε στη χύτρα την σχάρα της και στο κέντρο της σχάρας τοποθετείτε το σοταρισμένο χοιρινό κομμάτι. Σφραγίζετε τη χύτρα και μαγειρεύετε το κρέας για 65 λ από την ώρα που θα “σφυρίσει” η χύτρα και θα χαμηλώσετε την θερμοκρασία σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας.
5. Για τα λαχανικά και τη σάλτσα: Λίγο πριν ψηθεί το κρέας καθαρίζετε τις πατάτες και τα καρότα και κόβετε σε μέτριους κύβους τις πατάτες και σε λεπτά στικς τα καρότα. Τα μεταφέρετε σε μπολ, τα περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε καλά. 
6. Όταν ψηθεί το κρέας, ανοίγετε το καπάκι της χύτρας (μόλις κατέβει η βαλβίδα της) και τοποθετείτε τις πατάτες και τα καρότα γύρω από το κρέας. Ξανακλείνετε τη χύτρα και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 6-8 λ ανάλογα με το μέγεθος που κόψατε τα λαχανικά σας.
7. Όταν είναι έτοιμα αποσύρετε τη χύτρα από τη φωτιά και κάνετε μια γρήγορη απελευθέρωση του ατμού, μην περιμένετε να ελευθερωθεί μόνος του ο ατμός γιατί τα λαχανικά θα βράζουν συνεχώς και θα λιώσουν. Μεταφέρετε το χοιρινό στο κέντρο μιας πιατέλας και, προαιρετικά, το “διαλύετε” με ένα πιρούνι. Περιμετρικά του κρέατος τοποθετείτε τις πατάτες και τα καρότα.
8. Βγάζετε τη σχάρα από τη χύτρα και πετάτε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τυχόν φυλλαράκια του που έμειναν στην χύτρα μέσα στην σάλτσα κρασιού. Μετά προσθέτετε το βαλσάμικο και το κορν φλάουρ και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το κορν φλάουρ.
9. Ξαναβάζετε τη χύτρα, ξεσκέπαστη, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε διαρκώς για περίπου 2-3 λ ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Περιχύνετε τη σάλτσα πάνω το χοιρινό, γαρνίρετε το φαγητό σας με 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο και καλή σας απόλαυση!