Φετουτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα παρμεζάνας και μανιταριών (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Βάζετε τα φετουτσίνι να βράσουν σε μπόλικο, αλατισμένο κοχλαστό νερό, 1 λ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία του. Λίγο πριν τα στραγγίσετε κρατάτε 1 φλ. από το νερό που τα μαγειρέψατε και μετά το στραγγίζετε.
2. Εν τω μεταξύ όσο βράζει το ζυμαρικό σας φτιάχνετε τη σάλτσα. Ρίχνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι τα ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά και μετά ρίχνετε τα μανιτάρια, σε δόσεις, και τα σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά.
3. Μόλις αρχίσουν να “ιδρώνουν” τα πασπαλίζετε με λίγο αλατοπίπερο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4-5 λ ή μέχρι να ροδίσουν αρκετά και μετά προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λ επιπλέον ή μέχρι να “χρυσίσουν” τα μανιτάρια.
4. Ρίχνετε το κρασί, με προσοχή γιατί θα βγάλει ατμούς, και ανακατεύετε ξύνοντας την βάση του τηγανιού για να ξεκολλήσουν τυχόν κολλημένα κομματάκια μανιταριών. Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ μειώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέτετε τον ζωμό, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και πιπέρι και ανακατεύετε για περίπου 2 λ ή μέχρι να διαλυθεί η παρμεζάνα.
5. Ρίχνετε αμέσως τα στραγγισμένα φετουτσίνι μέσα στο τηγάνι και ανακατεύετε για 1-2 λ μέχρι να πήξει η σάλτσα και καλύψει το ζυμαρικό. Αν η σάλτσα γίνει πολύ παχύρευστη (δείτε στο βίντεο πως πρέπει να είναι η σάλτσα) ρίξτε τμηματικά λίγο από το νερό μαγειρέματος που κρατήσατε.
6. Το γαρνίρετε με έξτρα παρμεζάνα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σερβίρετε αμέσως με μια πράσινη σαλάτα και με τυρένιο σκορδόψωμο (συνταγή εδώ) ή με σκορδόψωμο (συνταγή εδώ). Καλή σας απόλαυση!