Black Forest cheesecake το απόλυτο (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Έχετε ήδη προετοιμάσει τη sour cream σύμφωνα με τις πιο κάτω [*] οδηγίες. Παίρνετε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκ. και την τυλίγετε σε όλο το κάτω μέρος της με 2 στρώσεις αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως η βάση της, διότι θα ψήσετε το γλυκό μέσα σε μεγαλύτερο ταψί με νερό. Βουτυρώνετε τα τοιχώματα της φόρμας με λίγο βούτυρο και την αφήνετε στην άκρη.
2. Για τη βάση oreo: Ρίχνετε τα μπισκότα σε μπλέντερ και τα χτυπάτε για 1 λ ή μέχρι να θρυμματιστούν σε ψίχουλα. Μετά προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να καλυφθούν με το βούτυρο όλα τα ψίχουλα. Τα μεταφέρετε στη φόρμα και τα στρώνετε καλά σε όλη τη βάση της πιέζοντάς τα προς τα κάτω με την ανάποδή ενός κουταλιού.
3. Για τη γέμιση cheesecake: Βάζετε το μαλακό τυρί κρέμα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάτε, σε μέτρια ταχύτητα, για 7-9 λ μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα. Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος με μια μαρίζ “ξύνετε” τη κρέμα που μένει στα τοιχώματα του κάδου να πέσει μέσα στον κάδο.
4. Λιώνετε τις σταγόνες σοκολάτας στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Ρίχνετε τη λιωμένη σοκολάτα μέσα στον κάδο (με το τυρί) μαζί με τη sour cream, το κακάο, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε όλα μαζί για 2-3 λ. Προσθέτετε τα αυγά, ένα τη φορά, με το μίξερ να λειτουργεί σε μέτρια ταχύτητα για 2 λ περίπου. 
5. Αδειάζετε το έτοιμο μείγμα τη φόρμα και χτυπάτε τη φόρμα μερικές φορές στην επιφάνεια εργασίας σας για να “καθίσει” το μείγμα και μετά ισιώνετε την επιφάνειά του με μια μαρίζ. Βεβαιώνεστε ότι το αλουμινόχαρτο καλύπτει τελείως τη βάση της φόρμας. 
6. Τοποθετείτε τη φόρμα μέσα στο μεγάλο, ρηχό ταψί του φούρνου το οποίο γεμίζετε μέχρι επάνω με καυτό νερό. Το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 150 βαθμούς φούρνο για 2 ώρες. Μετά σβήνετε το φούρνο και ανοίξτε ελαφρώς τη πόρτα του φούρνου σας σταθεροποιώντας τη με μια ξύλινη κουτάλα.
7. Αφήνετε το cheesecake σας μέσα στον σβηστό φούρνο να κρυώσει σιγά σιγά για μερικές ώρες πριν το μεταφέρετε στο ψυγείο για περίπου 5 ώρες, ιδανικά για ένα βράδυ για να κρυώσει και σταθεροποιηθεί τελείως.
8. Για τη σαντιγί: Όταν είναι έτοιμο το cheesecake φτιάχνετε τη σαντιγί. Σε ένα καθαρό μέτριο μπολ ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, το λικέρ ή εκχύλισμα κεράσι και τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε, με καθαρό μίξερ, αρχικά σε αργή ταχύτητα αυξάνοντάς την σταδιακά, για 4-5 λ ή μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί που να “στέκεται”. Την μεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλο “αστέρι” ακροφύσιο.
9. Για τη συναρμολόγηση του cheesecake: Απελευθερώνετε τα τοιχώματα της φόρμας με το ελατήριο και με μια επίπεδη σπάτουλα το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος (βλέπε βίντεο). Στην επιφάνεια του cheesecake δημιουργείτε περιμετρικά ροζέτες μεγάλου μεγέθους, τη μια κολλητά στη άλλη, για να “θωρακίσουν” εσωτερικά στο κέντρο του γλυκού το κεράσι. Ρίχνετε όσο θέλετε από το κεράσι στο κέντρο της επιφάνειας και το απλώνετε ομοιόμορφα.
10. Το σερβίρετε αμέσως με έξτρα σαντιγί στο πλάι. Το διατηρείτε για 2 μέρες στο ψυγείο ή στη κατάψυξη για 1 μήνα. Αν πρόκειται να το βάλετε στην κατάψυξη, θα το τυλίξετε καλά σε πλαστική μεμβράνη, φυσικά χωρίς τη σαντιγί και τα κεράσια. Καλή σας απόλαυση.