Τούρτα Σεράνο παραδοσιακή | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη βάση: Κοσκινίζετε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να έχετε μια πολύ αφράτη και λευκή κρέμα. Προσθέτετε τα κοσκινισμένα υλικά και ανακατεύετε με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
2. Ακουμπάτε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. πάνω σε αλουμινόχαρτο. Γυρνάτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου γύρω από το τσέρκι και τις τσαλακώνετε χαμηλά, για να το στερεώσετε σαν πάτο. Αδειάζετε στο τσέρκι το μείγμα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 25-30 λ. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως για αρκετές ώρες ή για 1 νύχτα.
3. Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρολίτσα βράζετε το νερό και τη ζάχαρη για 2 λ από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός. Μετά αποσύρετε τη κατσαρολίτσα από τη φωτιά και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει. Όταν κρυώσει προσθέτετε το κονιάκ και ανακατεύετε.
4. Για την Ιταλική μαρέγκα: Ρίχνετε σε κατσαρολίτσα τη ζάχαρη με το νερό και τα βράζετε έως ότου η θερμοκρασία τους φτάσει τους 115°C (θα συμβεί πολύ γρήγορα). Σε αυτό το στάδιο ξεκινάτε να χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ. Μόλις το σιρόπι φτάσει στους 123°C-125°C, το αδειάζετε σιγά-σιγά μέσα στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10 λ.
5. Για τη κρέμα: Λιώνετε καλά τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς. Την αποσύρετε και την ανακατεύετε μέχρι να χλιαρύνει. Μόλις χλυαρίνει την αναμιγνύετε, ανακατεύοντας καλά, με την ιταλική μαρέγκα.
6. Προσθέτετε τα 120 γρ. κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε να αναμιχθούν πλήρως και μετά ενσωματώνετε σταδιακά με απαλές κινήσεις και την παχύρρευστη, χτυπημένη σε πηχτή σαντιγί, κρέμα γάλακτος.
7. Για τη συναρμολόγηση: Κόβετε τη βάση οριζοντίως σε 3 ισόπαχους δίσκους με ένα μεγάλο μαχαίρι του ψωμιού. Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 5 εκ., τοποθετείτε τον 1 δίσκο, τον βρέχετε με το σιρόπι και τον καλύπτετε με ένα μέρος της κρέμας. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τους άλλους 2 δίσκους μόνο που τον τελευταίο δεν τον καλύπτετε αμέσως με κρέμα.
8. Αφήνετε τη τούρτα στην κατάψυξη για 1 ώρα ή στο ψυγείο για 2 ώρες και ξεφορμάρετε ζεσταίνοντας το τσέρκι με ένα πιστολάκι μαλλιών και τραβώντας το προς τα πάνω. Τέλος, γαρνίρετε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με την υπόλοιπη κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ με οδοντωτό στόμιο. Καλή σας απόλαυση!