Ονειρικό Κέικ σοκολάτας Tres Leches (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το κέικ: Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 165 βαθμούς στις αντιστάσεις και λαδώνετε και στρώνετε με χαρτί ψησίματος την βάση μια φόρμας με αποσπώμενη βάση 20 εκ. Χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα τοποθετείτε σε 2 διαφορετικά μεγάλα μπολ.
2. Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτετε το 1/2 φλ. (70 γρ.) από τη ζάχαρη μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να έχετε ένα αφράτο, κρεμώδες, ανοιχτό κίτρινο μείγμα. Μετά συνεχίζοντας διαρκώς το χτύπημα προσθέτετε το σπορέλαιο και το ανθρακούχο νερό. Μόλις αναμιχθούν αφήνετε το μίξερ.
3. Κοσκινίζετε πάνω στο μείγμα κρόκων το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τον στιγμιαίο καφέ και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε με μια μαρίζ με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αφήνετε στην άκρη το μείγμα μέχρι να το χρειαστείτε.
4. Στο μεγάλο μπολ με τα ασπράδια προσθέτετε το αλάτι και τα χτυπάτε καθαρό μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Μετά προσθέτετε σταδιακά την υπόλοιπη (1/3 φλ. -70g) ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε μια πηχτά μαρέγκα που να κάνει πτυχές και να “στέκεται”.
5. Στη συνέχεια αρχίζετε να προσθέτετε σταδιακά, λίγη τη φορά, τη μαρέγκα μέσα στο σοκολατένιο μείγμα κρόκων ανακατεύοντας με απαλές κινήσει με μαρίζ μέχρι να ενσωματώνεται μετά από κάθε προσθήκη. Αδειάζετε το μείγμα στην φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του.
6. Ψήνετε το κέικ σας στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λ ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του βγει στεγνή και καθαρή. Το ξεφουρνίζετε το αφήνετε στην άκρη για 10-15 λ να κρυώσει ελαφρώς και μετά το αναδογυρίζετε σε σχάρα (δείτε στο βίντεο) όπου το αφήνετε μέχρι να κρυώσει τελείως.
7. Γλάσο σοκολάτας tres leches: Σε ένα μπολ ρίχνετε το ζαχαρούχο γάλα και τη σκόνη κακάο, ανακατεύετε καλά με σύρμα να ενσωματωθεί, προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος (τα 60 ml -1/4 φλ.) και το γάλα εβαπορέ και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
8. Μόλις κρυώσει πολύ καλά το κέικ το τοποθετείτε πάλι στη φόρμα που το ψήσατε την οποία έχετε καλύψει με μεμβράνη πλαστική (δείτε στο βίντεο) και με ένα ξύλινο καλαμάκι τρυπάτε πολύ καλά σε αρκετά σημεία το κέικ. Ρίχνετε ομοιόμορφα το μείγμα γάλακτος πάνω στο κέικ, το καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ιδανικά ένα βράδυ, για να εμποτισθεί το κέικ με το μείγμα γάλακτος.
9. Για την σοκολατένια σαντιγί: Λιώνετε σε μπεν μαρί τις σταγόνες σοκολάτας μαζί με τα 120 γρ. (1/2 φλ.) κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συχνά μέχρι μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει.
10. Σε ένα καθαρό μπολ ρίχνετε την υπόλοιπη (300 γρ. (1¼ φλ.) κρύα κρέμα γάλακτος και την χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί. Προσθέτετε στη σαντιγί την λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζετε το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και έχετε μια σοκολατένια σαντιγί.
11. Μεταφέρετε, αναποδογυρίζοντας, το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος και με την βοήθεια μιας σπάτουλας το καλύπτετε στην επιφάνειά του και στα τοιχώματά του περιμετρικά με την σοκολατένια σαντιγί. Δείτε την διαδικασία στο βίντεο για το τέλειο αποτέλεσμα.
12. Για την διακόσμηση: Διακοσμήστε πρώτα το κάτω μέρος του κέικ περιμετρικά με την ψιλοκομμένη σοκολάτα ή με την τρούφα σοκολάτας. Μετά μεταφέρετε την υπόλοιπη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστική και διακοσμείστε την τούρτα στην επιφάνειά της με ροζέτες ή σχέδιο επιλογής σας. Προσθέστε μερικές φρέσκες φράουλες, πασπαλίστε λίγη ψιλοκομμένη σοκολάτα και καλή σας απόλαυση!