Τούρτα σοκολάτας φράουλας με γλάσο καθρέφτη (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το ζελέ φράουλας: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε τη ζελατίνη και το κρύο νερό, ανακατεύετε και τα αφήνετε στην άκρη για περίπου 8-10 λ να διογκωθεί. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε τις φράουλες και τη ζάχαρη, τα τοποθετείτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για περίπου 5 λ.
2. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, τα πολτοποιείτε με ραβδομπλέντερ μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα το οποίο σουρώνετε για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Βάζετε το κατσαρολάκι με τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά, το ανακινείτε για να διαλυθεί η ζελατίνη και μετά το προσθέτετε στο πουρέ φράουλας. Ανακατεύετε να ενσωματωθεί, το αδειάζετε σε ένα στρογγυλό ταψάκι 20 εκ. στρωμένη με αρκετή πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στη κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες ιδανικά για ένα βράδυ. Μετά τη 1η ώρα κατάψυξης το καλύπτεται με τη πλαστική μεμβράνη.
3. Για το κέικ/παντεσπάνι σοκολάτας: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόκολα ένα ταψάκι ή μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε άλλο μπολ ρίχνετε το αυγό, τη ζάχαρη και το λάδι και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αναμιχθούν καλά.
4. Προσθέτετε το ξινόγαλα και τη βανίλια, χτυπάτε να ενσωματωθούν και μετά αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά το μείγμα αλευριού, χτυπώντας διαρκώς μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Τέλος ρίχνετε και το βραστό νερό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα ρευστό μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα το ταψί και το ψήνετε για 30 λ περίπου ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του βγει καθαρή με λίγα ψιχουλάκια. Το αφήνετε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως.
5. Για τη μους λευκής σοκολάτας: Σε ένα πυρίμαχο ή μεταλλικό μπολ ρίχνετε τα κομματάκια σοκολάτας και τα 160 ml κρέμα γάλακτος και τα λιώνετε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και ένα ένα λείο μείγμα. Φροντίζετε το νερό που θα πρέπει να σιγοβράζει στη κατσαρόλα του μπεν μαρί να μην ακουμπά το μπολ με τη σοκολάτα. Την αποσύρετε από το μπεν μαρί.
6. Εν τω μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι, διαλύετε τη ζελατίνη στο κρύο νερό, την αφήνετε να διογκωθεί για 8-10 λ, την τοποθετείτε σε χαμηλή φωτιά και την ανακατεύετε μέχρι να να διαλυθεί πλήρως. Μετά τη ρίχνετε στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύετε να ενσωματωθεί και αφήνετε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. 
7. Ρίχνετε τα 400 ml κρύας κρέμας γάλακτος σε μεγάλο καθαρό μπολ και τα χτυπάτε με καθαρό και στεγνό μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί που να κάνει πτυχές και να στέκεται. Προσθέτετε σταδιακά μέσα στη σαντιγί το κρύο λιωμένο μείγμα σοκολάτας συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. 
8. Για τη συναρμολόγηση της τούρτας: Στρώνετε καλά μια λαδόκολα στη βάση μια αποσπώμενης φόρμας 23 εκ. ή χρησιμοποιείστε ένα αντίστοιχο τσέρκι. Παίρνετε το κέικ/παντεσπάνι, κόβετε το μέρος της επιφάνειάς του που φούσκωσε και προεξέχει και μετά το τοποθετείτε στη βάση της φόρμας. Από πάνω ρίχνετε τη μισή μους λευκής σοκολάτας και την απλώνετε ομοιόμορφα με σπάτουλα, φροντίζοντας να καλύψετε και τις άκρες περιμετρικά της βάσης της φόρμας που μένουν ακάλυπτες από το παντεσπάνι.
9. Τοποθετείτε το ζελέ φράουλας στο κέντρο πάνω από τη μους σοκολάτας και από πάνω στρώνετε ομοιόμορφα την υπόλοιπη μους λευκής σοκολάτας. Καλύπτετε τη τούρτα σας με πλαστική μεμβράνη, χωρίς να ακουμπά στη μους, και τη βάζετε στο κατάψυξη για όλο το βράδυ.
10. Για το σοκολατένιο γλάσο καθρέφτη: Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε τη 1 κ.σ. σκόνη ζελατίνης και το 1/4 φλ. κρύο νερό, τα ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε στην άκρη να διογκωθεί για 5-10 λ. Τοποθετείτε τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε μεγάλο μπολ και την αφήνετε στην άκρη.
11. Σε ένα κατσαρόλι ρίχνετε τη ζάχαρη, τα 100 ml νερό, τη σκόνη κακάο και το ζαχαρούχο γάλα, τα βάζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν βράση. Στη συνέχεια αποσύρετε το κατσαρόλι από τη φωτιά, προσθέτετε τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. 
12. Ρίχνετε το ζεστό μείγμα κακάου πάνω στη ψιλοκομμένη σοκολάτα, αφήνετε να “καθίσει” για 5 λ ή μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μετά με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ τα χτυπάτε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα τελείως και έχετε ένα λείο γλάσο. Περνάτε από σουρωτήρι το γλάσο  και το αφήνετε μέχρι να χλιαρύνει και να φτάσει στου 32-35 βαθμούς πριν το τοποθετήσετε πάνω στη παγωμένη τούρτα.
13. Βγάζετε τη τούρτα από τη κατάψυξη και με ένα πιστολάκι μαλλιών ξεπαγώνετε τις άκρες της περιμετρικά γύρω από τη φόρμα σας για να τη ξεφορμάρετε εύκολα. Βγάζετε τη τούρτα σας από τη φόρμα και τη τοποθετείτε σε ένα αναποδογυρισμένο μπολ που έχετε τοποθετήσει πάνω σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολα για να χυθεί εκεί το περίσσιο γλάσο.  (Δείτε όλη τη διαδικασία στο βίντεο).
14. Ρίχνετε επάνω στη τούρτα το γλάσο, ξεκινώντας από το κέντρο και σταδιακά προς τις άκρες της φροντίζοντας να καλυφθούν και τα τοιχώματά της περιμετρικά. Με μια σπάτουλα απλώνετε προς τα μέσα τις σταγόνες σοκολάτας που “τρέχουν” και χύνονται στο ταψί και προαιρετικά διακοσμείτε (όπως θα δείτε στο βίντεο) το κάτω μέρος του κέικ με τη τρούφα ή τη τριμμένη σοκολάτα. 
15. Για τη διακόσμηση: Μεταφέρετε τη τούρτα σας σε πιατέλα σερβιρίσματος και τη βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες να ξεπαγώσει καλά η τούρτα και να σταθεροποιηθεί καλά το γλάσο. Πριν τη σερβίρετε τη διακοσμείτε με φρέσκες φράουλες κομμένες στη μέση και “μπούκλες” λευκής σοκολάτας. Καλή σας απόλαυση!