Φετουτσίνι με την αυθεντική υπέροχη σάλτσα μπολονέζ | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Ξεκινάτε με την ετοιμασία των λαχανικών. Καθαρίζετε και κόβετε τα λαχανικά σας. Ρίχνετε το κρεμμύδι σε μπλέντερ ή μίξερ με λεπίδα και τα χτυπάτε μέχρι να ψιλοκοπούν χωρίς όμως να πολτοποιηθούν. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ, και μετά ρίχνετε στο μπλέντερ τα καρότα, το σέλερι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβετε και αυτά σε μικρά κομμάτια. (Δείτε πιο κάτω στη φωτο).
2. Σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρετε τα πιο πάνω ψιλοκομμένα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά, για 8-10 λ για να μαλακώσουν καλά. Μειώνετε τη φωτιά αν αρχίζουν τα λαχανικά να παίρνουν ένα καφέ χρώμα. 
3. Στη συνέχεια αυξάνετε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, προσθέτετε τον κιμά, το μπέικον, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα, “σπάζοντας” τον κιμά με ξύλινη κουτάλα, για 5-8 λ περίπου ή μέχρι ο κιμάς πάρει ένα καφέ χρώμα. Ρίχνετε το κρασί, ανακατεύετε και το αφήνετε για 1-2 λ να εξατμισθεί. 
4. Προσθέτετε το ζωμό βοδινού, τα ντοματάκια κονκασέ, τον πελτέ, την ζάχαρη και τη ρίγανη και ανακατεύετε.  Μόλις πάρουν βράση μειώνετε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζετε το κιμά σας για 1 ώρα και 30 λ.
5. Μετά προσθέτετε το γάλα ανακατεύετε μισοσκεπάζετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 35 λ ή μέχρι να βράσει καλά ο κιμάς να σωθούν τα πολλά υγρά, χωρίς όμως να “στεγνώσει” τελείως η σάλτσα.
6. Εν τω μεταξύ, λίγο πριν γίνει η σάλτσα βράζετε το ζυμαρικό σας σε μπόλικο κοχλαστό αλατισμένο (με 1 κ.σ. χοντρό αλάτι), σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφετε στη συσκευασία του. Όταν είναι έτοιμο αφαιρείτε 1 φλ. νερό από το νερό που το βράσατε και το κρατάετε στην άκρη.
7. Στραγγίζετε το ζυμαρικό, το ρίχνετε στη κατσαρόλα με την έτοιμη σάλτσα μπολονέζ και το ανακατεύετε απαλά, ανασηκώνοντας το ζυμαρικό, με 2 λαβίδες, μέχρι να καλυφθεί με τη σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του ανακατέματος προσθέτετε σταδιακά από το νερό του ζυμαρικού που κρατήσατε μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή υγρασία για να μην είναι “στεγνά” τα φετουτσίνι.
8. Δοκιμάζετε και αν απαιτείται διορθώνετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε ζεστό το φαγητό σας πασπαλισμένο με τριμμένη παρμεζάνα, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού ή μαϊντανού. Καλή σας απόλαυση!