Κοτόπουλο με χυλοπίτες σε σάλτσα μουστάρδας με μανιτάρια | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Σε ρηχή πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αλατοπιπερώνετε τα μπουτάκια κοτόπουλου και τα σοτάρετε σε παρτίδες στο ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ένα καστανό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για 4 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. 
2. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα αλατίζετε ελαφρώς και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-5 λ μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λ επιπλέον για να βγάλει το άρωμά του. Τέλος προσθέτετε και τη ψιλοκομμένη ντομάτα, τη πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε το μείγμα για περίπου 3 λ να ενσωματωθεί το αλεύρι. 
3. Ρίχνετε το εστραγκόν, ανακατεύετε, δυναμώνετε τη φωτιά και “σβήνετε” με το κρασί. Το αφήνετε να “αναπνεύσει” για 1-2 λ και ξαναβάζετε μέσα στο τηγάνι το κοτόπουλο. Ρίχνετε και το ζωμό κότας το οποίο θα πρέπει να φτάνει τουλάχιστον μέχρι τη μέση του κοτόπουλου. Αν δεν φτάνει προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό ή ζωμό.
4. Όταν πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε το κοτόπουλο για 40-45 λ περίπου, αφαιρώντας το καπάκι της κατσαρόλας τα τελευταία 10-15 λ αν έχετε μείνει αρκετός ζωμός στο φαγητό. 
5. Όταν βράσει καλά το κοτόπουλο μέχρι μέσα, το μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε μπολ. Στη σάλτσα προσθέτετε τη μουστάρδα και τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε για 1/2 λ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Πριν σερβίρετε, ξαναβάζετε το κοτόπουλο στη κατσαρόλα, το σκεπάζετε με τη σάλτσα και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3-4 λ να συγχωνευτούν οι γεύσεις. Το σερβίρετε ζεστό με τις χυλοπίτες βουτύρου.
6. Για τις χυλοπίτες βουτύρου: Εν τω μεταξύ, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, ετοιμάζετε τις χυλοπίτες ως εξής: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, ρίχνετε τους κύβους κότας και μόλις διαλυθούν ρίχνετε τις χυλοπίτες και τις βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
7. Όταν είναι έτοιμες, τις σουρώνετε καλά. Στην άδεια κατσαρόλα που τις βράσατε βάζετε το βούτυρο και τη κρέμα γάλακτος και μόλις ζεσταθούν καλά ρίχνετε τις σουρωμένες χυλοπίτες, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως ζεστές τις χυλοπίτες σας μαζί με το ζεστό κοτόπουλο και τη σάλτσα τους.