Χοιρινό με ρεβίθια στο φούρνο | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Έχετε μουλιάσει από βραδίς τα ρεβίθια. Την επομένη τα στραγγίζετε, τα πασπαλίζετε με 1 κ.σ.  σόδα, ανακατεύετε και τα αφήνετε για 10 λ. Μετά τα ξεπλένετε πολύ καλά, με άφθονο κρύο νερό. Τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με κοχλαστό νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός τα ξαφρίζετε και τα αφήνετε να βράσουν για 15 λ. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζετε από τη κατσαρόλα, ή τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι, και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ.
2. Εν τω μεταξύ έχετε βγάλει τα κομμάτια χοιρινού από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγειρέψετε. Μετά τα αλατίζετε και από τις δύο πλευρές με χοντρό αλάτι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κομμάτια χοιρινού μέχρι να κάνουν κρούστα απ” όλες τις πλευρές. Με μια τσιμπίδα μεταφέρετε το σοταρισμένο χοιρινό σε ένα μπολ.
3. Στην ίδια ζεστή κατσαρόλα, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνετε το καρότο και το σοτάρετε, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε το κρεμμύδι, αλατίζετε ελαφρώς και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει το κρεμμύδι ένα χρυσαφένιο χρώμα. Ρίχνετε και το σκόρδο και ανακατεύετε μέχρι να βγάλει το άρωμά του. 
4. Σβήνετε με το λευκό κρασί και προσθέτετε την αποφλοιωμένη ντομάτα ψιλοκομμένη με τους χυμούς της, τη ζάχαρη και τα ρεβίθια. Ρίχνετε το νερό, το πελτέ, τη δάφνη, το γλυκάνισο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να πάρει βράση.
5. Στη συνέχεια αδειάζετε το μείγμα της κατσαρόλας σε γάστρα ή σε ένα ταψί προσθέτετε στο ταψί και το σοταρισμένο χοιρινό ανακατεύετε απαλά και σκεπάζετε τη γάστρα ή καλύπτετε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο. 
6. Ψήνετε το φαγητό σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβίθια (ανάλογα πόσο βραστερά είναι) και ψηθεί το χοιρινό. Βγάζετε το φαγητό σας από το φούρνο, το περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και σερβίρετε.