Χοιρινό με κρεμμύδια, μανιτάρια και πουρέ πατάτας | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το χοιρινό: Κόβετε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια και το αλατοπιπερώνετε. Σε πλατιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το χοιρινό, σε παρτίδες για να μη πέφτει η θερμοκρασία, απ” όλες τις πλευρές του. Το αφαιρείτε από τη κατσαρόλα σε πιατέλα και το αφήνετε στην άκρη. 
2. Πετάτε τα λίπη από τη κατσαρόλα, την επαναφέρετε στη φωτιά, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνετε τις φέτες κρεμμυδιών τις αλατοπιπερώνετε και τις σοτάρετε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να πάρουν χρώμα και μαλακώσουν. Ρίχνετε και τις φέτες μανιταριών και σοτάρετε για 1 λ ακόμα. Βάζετε ξανά το χοιρινό στη κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστούν όλα τα υγρά.  
3. Πασπαλίζετε με τη ρίγανη, ρίχνετε το ζωμό και μόλις έλθουν σε βρασμό, χαμηλώνετε αμέσως τη φωτιά, στο χαμηλό, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει τελείως το χοιρινό.
4. Πέντε λ πριν το αφαιρέσετε από τη φωτιά, διαλύετε 1 κ.σ. μουστάρδα μέσα σε λίγο ζωμό από το χοιρινό και το προσθέτετε στο φαγητό. Αν το φαγητό σας έχει πολλά υγρά ακόμα διαλύστε σε 1/4 φλ. τσαγιού 1-2 κ.σ. κορν φλάουρ ή αλεύρι και ρίξτε το στη σάλτσα. Ανακινήστε τη κατσαρόλα το αφήνετε να σιγοβράσει για 2-3 λ και κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. 
5. Για το πουρέ πατάτας: Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες με τη φλούδα τους αλλά δεν τις καθαρίζετε. Τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που να τις σκεπάζει και όταν έλθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και τις σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν καλά. 
6. Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζετε και μόλις μισο-κρυώσουν τις ξεφλουδίζετε, τις αλέθετε στο μύλο λαχανικών και βάζετε το μείγμα στη κατσαρόλα. Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία σε μέτρια ένταση και ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα για 2-3 λ μέχρι να φύγουν τα υγρά στη πατάτα. Προσθέτετε το βούτυρο λίγο λίγο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί μετά από κάθε προσθήκη.
7. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρολίτσα έχετε ζεστάνει το γάλα με τη κρέμα γάλακτος και αρχίζετε να προσθέτετε σταδιακά το μείγμα γάλακτος, ακολουθώντας τη πιο πάνω διαδικασία, σταδιακά, μέχρι να έχετε ένα αφράτο ελαφρώς πηχτό μείγμα. Σερβίρετε ζεστό το πουρέ περιχυμένο με τη σάλτσα του χοιρινό μαζί με το χοιρινό πασπαλισμένο με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.