Γίγαντες με σέλερι στη γάστρα | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Έχετε βάλει τους γίγαντες από βραδίς να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό που να τους σκεπάζει τουλάχιστον 4-5 δάχτυλα, με 1 κ.σ. αλάτι και 1 κ.σ. μουστάρδα (προαιρετικά). Την επομένη τους στραγγίζετε, τους ξεπλένετε και τους βράζετε σε φρέσκο νερό, που να τους σκεπάζει καλά, σε κατσαρόλα ή χύτρα μέχρι να μαλακώσουν καλά.
2. Εν τω μεταξύ, πλένετε και κόβετε το σέλερι σε κομμάτια 1,5-2 εκ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σέλερι μαζί με το πολτοποιημένο σκόρδο, ανακατεύοντας συχνά, για 2-3 λ ή μέχρι να λαδωθεί ελαφρώς το σέλερι και μειωθεί ο όγκος του.
3. Όταν βράσουν οι γίγαντες τους μεταφέρετε  με μια τρυπητή κουτάλα σε γάστρα μαζί με λίγο από το ζουμί τους που τους βράσατε και κρατάτε το υπόλοιπο ζουμί για αργότερα. Προσθέτετε στη γάστρα το σοταρισμένο σέλερι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το πελτέ διαλυμένο σε 1 κούπα ζουμί από τους γίγαντες.
4. Αλατίζετε ανακατεύετε απαλά και τοποθετείτε στο κέντρο τη καυτερή πιπερίτσα. Αν δεν βάλετε τη πιπερίτσα ρίξτε λίγο μαύρο πιπέρι ή καγιέν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε το φαγητό σας σε καλά προσθερμασμένο στους 180 φούρνο στον αέρα, για 45 λ περίπου.
5. Στα μισά περίπου του ψησίματος, ρίχνετε στο φαγητό τη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές ροδέλες, ανακατεύετε, προσθέτετε, αν απαιτείται, λίγο από το ζουμί από τους γίγαντες και συνεχίζετε το ψήσιμο με ξεσκέπαστη τη γάστρα μέχρι να ροδοκοκκινήσουν οι γίγαντες και να μελώσει η σάλτσα χωρίς όμως να “στεγνώσουν”. 
6. Σερβίρετε ζεστούς του γίγαντες περιχυμένους με λίγο λεμόνι και ελαιόλαδο και τους συνοδεύετε με φρέσκο ζεστό ψωμί και ελιές ή τυρί φέτα αν δεν νηστεύετε. Καλή σας όρεξη.