Η τέλεια τούρτα καρότου με επικάλυψη καραμέλας (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το κέικ/παντεσπάνι καρότου: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνετε και στρώνετε με λαδόκολλα δύο στρογγυλά ταψάκια με διάμετρο βάσης 23 εκ. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε  το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τη σκόνη κανέλας και μοσχοκάρυδου. Τα ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε στην άκρη. 
2. Σε άλλο μεγάλο μπολ ρίχνετε τα αυγά, τη καστανή και λευκή ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες, ανοιχτόχρωμο μείγμα. Προσθέτετε σταδιακά το σπορέλαιο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
3. Σταδιακά, λίγο τη φορά, προσθέτετε το μείγμα αλευριού συνεχίζοντας διαρκώς το χτύπημα, φροντίζοντας να ενσωματώνετε πλήρως μετά τη κάθε προσθήκη. Μόλις ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα αφήνετε το μίξερ, ρίχνετε τα τριμμένα καρότα και τα θρυμματισμένα καρύδια και ανακατεύετε καλά με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και ομοιόμορφα. 
4. Ρίχνετε το μείγμα ισομερώς στα 2 ταψιά, ισιώνετε την επιφάνειά τους και τα ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λ ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο τους βγει στεγνή και καθαρή. Τα βγάζετε από το φούρνο αφήνετε τα ταψάκια πάνω σε σχάρα για 10 λ να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ξεφορμάρετε πάνω στη σχάρα και τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως. 
5. Για τη σάλτσα καραμέλας: Σε ένα κατσαρόλι με βαρύ πάτο, βάζετε τη ζάχαρη και το νερό και τα ζεσταίνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να πάρει το μείγμα ένα χρώμα καραμέλας. Ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα και αποσύρετε το κατσαρόλι από τη φωτιά.
6. Προσθέτετε αμέσως τη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας διαρκώς με τη ξύλινη σπάτουλα (με προσοχή γιατί θα κάνει “φούσκες” το μείγμα), ξαναβάζετε το κατσαρόλι στη φωτιά και συνεχίζετε το διαρκές ανακάτεμα για 1 λ. Αποσύρετε τη σάλτσα καραμέλας από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι (προαιρετικά) και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και ενσωματωθεί το βούτυρο. Μεταφέρετε τη σάλτσα καραμέλας σε μπολ και την αφήνετε να κρυώσει μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. 
7. Για τη κρέμα τυριού γέμισης και επικάλυψης: Σε ένα μπολ βάζετε το τυρί κρέμα και το χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και γίνει λείο. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη, χτυπάτε να ενσωματωθεί ρίχνετε και 1/3 φλ. τσαγιού (80 γρ.) από τη σάλτσα καραμέλας και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. 
8. Σε άλλο καθαρό μπολ, ρίχνετε τη κρύα κρέμα γάλακτος και τη χτυπάτε με καθαρό μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα, σε πηχτή σαντιγί μέχρι να κάνει πτυχές και να “στέκεται”. Ρίχνετε σταδιακά, λίγο τη φορά, τη σαντιγί μέσα στο μείγμα τυριού ανακατεύοντας με μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. 
9. Για τη συναρμολόγηση: Τοποθετείτε το ένα από τα 2 κέικ καρότου σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώνετε στην επιφάνειά του και τα τοιχώματα με λίγο λιγότερο από το μισό μείγμα τυριού και από πάνω τοποθετείτε (σάντουιτς) το δεύτερο κέικ. Ρίχνετε στην επιφάνειά του το υπόλοιπο μείγμα τυριού και με μια σπάτουλα το απλώνετε στην επιφάνεια και τις πλευρές (δείτε βίντεο). Διακοσμείτε τη βάση του γλυκού με ψιλοκομμένα καρύδια περιμετρικά. Βάζετε το γλυκό σας στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει και σταθεροποιηθεί η κρέμα τυριού. 
10. Για την επικάλυψη καραμέλας: Πριν σερβίρετε το γλυκό σας ρίχνετε τη καραμέλα στη κορυφή του γλυκού και την απλώνετε με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να αφήσετε τη καραμέλα να “τρέξει” στις πλευρές του κέικ. Διακοσμείστε (προαιρετικά) με ολόκληρα και ψιλοκομμένα καρύδια, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.