Τα Χριστούγεννα είναι η αγαπημένη γιορτή μικρών και μεγάλων με στολίδια, φωτάκια, δώρα και φυσικά φαγητό. Η καθιερωμένη συγκέντρωση συγγενών και φίλων γύρω από ένα τραπέζι απαιτεί όμορφα και νόστιμα γιορτινά πιάτα. Ας δούμε τι συνηθίζουν να έχουν στο εορταστικό τραπέζι τους οι άνθρωποι σε διάφορες χώρες του κόσμου, αλλά και πώς θα φτιάξουμε αυτά τα υπέροχα πιάτα με τις συμβουλές της κλινικής διαιτολόγου – διατροφολόγου, κας. Κάλλιας Γιαννιτσοπούλου, από το somaygies.gr.
Μεξικό, Πουέρτο Ρίκο, Γουατεμάλα, Ονδούρα
Tamales
Υλικά:
- 6 φλ. νερό
- 1 ½ φλ. καλαμποκάλευρο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 3-4 κ.σ ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 χρωματιστές πιπεριές
- 600 γρ. κιμάς κοτόπουλο ή γαλοπούλα
- 1 συσκευασία ντομάτες αποφλοιωμένες ολόκληρες
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
- λίγες ελιές γεμιστές με πιπεριά κόκκινη
- 200 γρ. γραβιέρα
- ντομάτα
- αβοκάντο
- κρεμμύδι
- κόλιανδρο
- σαλάτα
Εκτέλεση:
Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε 2 κ.γ. αλάτι και μετά το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να δέσει και να πυκνώσει το μίγμα σαν πουρές.
Αφού πήξει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και σκεπάζουμε να μείνει ζεστό μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και βαθύ. Ροδίζουμε τον κιμά, μετά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σπάμε με κουτάλα και προσθέτουμε και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 10′, να πιει σχεδόν τα υγρά της η σάλτσα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 -200ºC βαθμούς και βουτυρώνουμε πυρίμαχο σκεύος.
Κάνουμε μια στρώση, περίπου 2 φλ. από την κρέμα καλαμποκιού, αδειάζουμε όλο τον κιμά σε μια στρώση και καλύπτουμε με τον υπόλοιπο πουρέ καλαμποκιού. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για περίπου 35′, να κάνει ελαφριά κρούστα. Αφήνουμε να σταθεί για 15′ και σερβίρουμε με σαλάτα άισμπεργκ, αβοκάντο, ντομάτα, κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο.
Διαβάστε επίσης: Χριστουγεννιάτικο δέντρο με πραλίνα σοκολάτας
Αίγυπτος
Fata
Υλικά:
- 400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
- 4 φρυγανιές
- 1 φλ. ρύζι
- 1 ½ φλ. νερό
- 1 ½ φλ. γιαούρτι στραγγιστό
- 4-5 σκόρδα λιωμένα
- 5-6 κ.σ. λάδι
- 10-12 κ.σ. ξύδι
- Αλάτι
Εκτέλεση:
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα , μόλις βράσει προσθέτουμε το κρέας και 1 κρεμμύδι. Το αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα να ψηθεί και να μαλακώσει.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο λάδι και βάζουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά , μόλις αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10–15 λεπτά.
Σπάμε τις φρυγανιές σε μεγάλα κομμάτια και τις μοιράζομε σε 3 μπολ. Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια το κρέας. Προσθέτουμε από μια κουταλιά σούπας ζωμό σε κάθε μπολ. Προσθέτουμε από πάνω το ρύζι. Τέλος προσθέσουμε το γιαούρτι, το στρώνουμε ομοιόμορφα.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι και 1 κ.γ. αλάτι. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά πάνω στη φωτιά ανακινώντας το τηγάνι να ανακατευτούν τα υλικά.
Μοιράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στα μπολ πάνω από το γιαούρτι. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθετα τη fata ώστε η σάλτσα να εισχωρήσει μέχρι τον πάτο και σερβίρουμε.
Kushari
Υλικά:
2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 φλ. φακές
1 φλ. ρύζι
1 φλ. μακαρόνι κοφτό
1 κουτί σάλτσα ντομάτας
6-7 σκελίδες σκόρδου
1,5 κ.γ. κύμινο
1 φλ. ξύδι
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
Για το ρύζι και τις φακές:
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από την κατσαρόλα τα μισά και αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε 2 φλ. νερό πάνω από τα κρεμμύδια που αφήσαμε στην κατσαρόλα, και βράζουμε μέχρι να γίνει το νερό καστανό. Ξεπλένουμε τις φακές και τις ρίχνουμε στο βρασμένο νερό για 5 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε την φωτιά να σιγοβράσουν περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε νέο νερό στις φακές και στη συνέχεια προσθέτουμε και το ρύζι. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι περίπου 20 λεπτά.
Για τα μακαρόνια:
Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
Για τη σάλτσα ντομάτας:
Τηγανίζουμε 4 σκελίδες σκόρδο μέχρι να αρωματιστεί το λάδι. ( Να μην καεί το σκόρδο γιατί θα πικρίσει). Μετά ρίχνουμε το κουτί με τη σάλτσα ντομάτας, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Τσιγαρίζουμε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο με λάδι. Όταν πάρει χρώμα ξανθό το σκόρδο, το σβήνουμε με το ξύδι.
Για το σερβίρισμα:
Βάζουμε το ρύζι με τις φακές σε μια πιατέλα η σε πυρέξ. Από πάνω τα μακαρόνια, μετά την σάλτσα ντομάτας και το περιχύνουμε με το σκόρδο -ξύδι. Γαρνίρουμε με το αποξηραμένο κρεμμύδι.
Ινδία
Biryani
Υλικά:
- 350 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 σκ. σκόρδο
- 1 ντομάτα
- 1 κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 στικ κανέλλας
- 1 κ.γ. μάραθο
- 1 κ.γ. κόλιανδρο + έξτρα για το σερβίρισμα
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 1 κ.γ. τσίλι, σκόνη
- ½ γαρύφαλλο, τριμμένο
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 800ml νερό
- Αλάτι, Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μάραθο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το τσίλι, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το φύλλο δάφνης, το στικ κανέλας και σοτάρουμε τα μπαχαρικά για ακόμα 1 λεπτό, μέχρι τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματα τους.
Κατόπιν, αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μία κουτάλα, μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα.
Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι, το νερό, το γιαούρτι, ανακατεύουμε εκ νέου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και το στικ κανέλας και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό πασπαλίζοντας με κόλιανδρο.
ΗΠΑ
Φασολάκια με μανιτάρια στο φούρνο
Υλικά:
- 2 κονσέρβες φασολάκια στραγγισμένα
- 1 κονσέρβα συμπυκνωμένη κρέμα σούπας μανιταριού
- ¼ γλ. Γάλα
- 80 γρ. τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε τα φασολάκια, τη σούπα μανιταριού και το γάλα.
Ψήνουμε 20 έως 25 λεπτά, προσθέτοντας τα κρεμμύδια τα τελευταία 5 λεπτά ψησίματος, μέχρι να βράσουν.
Διαβάστε επίσης: Χριστουγεννιάτικη τάρτα με γκοργκοντζόλα και αχλάδι από τον Αντώνη Φώσκολο
Ρωσία
Salmon Coulibiac (πίτα με σολομό)
Υλικά:
- 500 γρ. φιλέτο φρέσκου σολομού καλά καθαρισμένο
- 500 γρ. σπανάκι
- 3-4 κ.σ .κρέμα γάλακτος
- 2 αυγά βραστά
- 2 φύλλα έτοιμης σφολιάτας
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 πακέτο τυρί κρέμα
- ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κρόκος αυγού για την επικάλυψη
- λίγο σουσάμι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε σωτάροντας τα κρεμμυδάκια και το ωμό σπανάκι με το βούτυρο. Φροντίζουμε να μην μείνουν υγρά. Προσθέτουμε τον άνηθο και την κρέμα γάλακτος τελευταία και μόλις πήξει κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε τα αυγά για 5 λεπτά, σταματάμε τον βρασμό βάζοντας τα στο κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε προσεκτικά.
Ανοίγουμε τα φύλλα της σφολιάτας, απλώνουμε το πρώτο, τοποθετούμε το σπανάκι σε αρκετά παχιά στρώση φροντίζοντας να αφήσουμε περιθώριο γύρω γύρω.
Επάνω στο σπανάκι τοποθετούμε το φιλέτο του σολομού. απλώνουμε από επάνω σε λεπτή στρώση το τυρί κρέμα στο οποίο έχουμε βάλει το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, και αλατοπιπερώνουμε.
Τοποθετούμε από πάνω τα βρασμένα αυγά. Κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας κι ενώνουμε με λίγο νερό τις άκρες να γίνει ένα πακέτο. Εάν περισσέψει ζύμη την κόβουμε. Με την ζύμη που περίσσεψε κάνουμε αν θέλουμε διάφορα σχέδια και τα τοποθετούμε από πάνω. Κάνουμε σε 1-2 σημεία μικρές τρυπούλες στην σφολιάτα.
Αλείφουμε με τον κρόκο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθεί η σφολιάτα.
Γερμανία
Ψητή πάπια με μήλα
Υλικά:
- 1 πάπια (2 κιλά)
- 1,5 φλ. ξινά μήλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 6 μικρά μήλα
- 500 γρ. μικρές κόκκινες πατάτες, καθαρισμένες
- 1 κ.σ. σπόρους κύμινο
- 1 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, ψιλοκομμένη
- 2 κ.γ. χρένο
- 1 ρίζα φρέσκο τζίντζερ
- 1 πορτοκάλι, ξύσμα και χυμό
- 2 κ.σ. μέλι
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά την πάπια σε κρύο νερό βγάζοντάς της τα λίπη και γδέρνοντάς της την πέτσα. Την βάζουμε στον ατμό ή σε μια κατσαρόλα όπου τοποθετούμε μέσα ένα σουρωτήρι. Βάζουμε τόσο νερό ώστε να μην αγγίζει τον πάτο του καλαθιού και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε την πάπια να γίνει στον ατμό για 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ προετοιμάζουμε τις πατάτες και τα μήλα τα οποία ξεφλουδίζουμε. Τα ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού και τα ανακατεύουμε με το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το τζίντζερ και το μέλι. Σιγοβράζουμε σε μικρή κατσαρόλα μέχρι να σφίξει το σιρόπι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και βγάζουμε την πάπια από τον ατμό. Την βάζουμε σε ξύλο κοπής κι αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει. Μεταγγίζουμε τους χυμούς και το λίπος της πάπιας από την κατσαρόλα του ατμού σε ένα πυρίμαχο γυάλινο δοχείο. Το λίπος της πάπιας θα κινηθεί προς τα πάνω.
Απλώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί, στεγνώνουμε τις πατάτες με χαρτί κουζίνας και ραντίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας λίπος της πάπιας και αλατοπιπερώνουμε καλά. Τοποθετούμε στο ταψί κι αφήνουμε να ψηθούν στον φούρνο για 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε μαζί τα μήλα, το χρένο, τους σπόρους κύμινου, και τη μαντζουράνα. Αλατίζουμε καλά το εσωτερικό της πάπιας και στη συνέχεια γεμίζουμε την κοιλιά της με το μείγμα από μήλα. Την ράβουμε και την τοποθετούμε με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω, σ’ ένα ράφι πάνω από το ταψί με τις πατάτες.
Ραντίζουμε την πάπια με σιρόπι και την φουρνίζουμε. Αφήνουμε να ψηθεί για δεκαπέντε λεπτά κι έπειτα την γυρίζουμε από την άλλη πλευρά την οποία περιλούζουμε επίσης με σιρόπι.
Τοποθετούμε τα μικρότερα μήλα στο ταψί μαζί με τις πατάτες κι αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Έπειτα βγάζουμε την πάπια από το ταψί και την τοποθετούμε σε γάστρα. Αφαιρούμε τα μικρότερα μήλα και σκεπάζουμε και τα δύο σκεύη μας με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά.
Ραντίζουμε τις πατάτες σε μια τελευταία κουταλιά από το λίπος της πάπιας και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 10 λεπτά. Χαράζουμε την πάπια και σερβίρουμε.
Κίνα
Jiaozi
Υλικά:
- 500 γρ. λάχανο
- 1 κ.σ. αλάτι
- 500 γρ. κιμά χοιρινό
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
- 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 3 κ.σ. τζίντζερ
- 2 αβγάελαφρώς χτυπημένα
- 350 γρ. φύλλα wonton
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 8 κ.σ. νερό
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτά κομμάτια. Το ανακατεύουμε με το αλάτι και το αφήνουμε για 15 λεπτά σε ένα σουρωτήρι. Αμέσως μετά το πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να βγάλει τα υγρά του και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα φύλλαwonton. Τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν και ετοιμάζουμε τα jiaoziμας.
Παίρνουμε ένα μπολάκι με νερό και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί. Παίρνουμε ένα φύλλο wontonκαι βάζουμε στη μέση του 1 κ.σ. από τη γέμιση.Γύρω γύρω στην άκρη του φύλλου με τα δάχτυλά μας βάζουμε λίγο νερό. Τα κλείνουμε εύκολα σαν πουγκάκια ή διπλώνοντάς τα στη μέση και τα τοποθετούμε στο ταψί.
Τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που να έχει καπάκι ή σε μια πλατιά αντικολλητική κατσαρόλα.Προσθέτουμε 1 κ.σ. ηλιέλαιο και τοποθετούμε τα μισά jiaozi. Καθώς δεν φουσκώνουν, μπορούμε να βάλουμε αρκετά, αρκεί να μην ακουμπούν το ένα με το άλλο.
Τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι που η βάση τους να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Προσθέτουμε 3-4 κ.σ. νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, και κλείνουμε το καπάκι.Σιγομαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα και σερβίρουμε.
Μη διστάσετε φέτος να πειραματιστείτε και να προσφέρετε στους καλεσμένους σας ένα ξεχωριστό γιορτινό τραπέζι με γεύσεις από όλο τον κόσμο. Θα το εκτιμήσουν και θα τους χαρίσετε μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία. Καλή επιτυχία!
