Κόκορας γεμιστός με πατάτες στο φούρνο | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Βγάζετε το κόκκορα από το ψυγείο 1 ώρα περίπου πριν τον μαγειρέψετε και τον αφήνετε στην άκρη να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση. 
2. Για τη γέμιση: Ψιλοκόβετε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζετε σε μπολ μαζί με τις σταφίδες. Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνετε το κονιάκ και περιχύνετε τα αποξηραμένα φρούτα. Τα αφήνετε να μουλιάσουν για 30 λ. 
3. Εν τω μεταξύ, πλένετε και ψιλοκόβετε τα εντόσθια του κόκορα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα εντόσθια μαζί με το κιμά, ανακατεύοντας για 6 λ περίπου ή μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λ επιπλέον ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
4. Στραγγίζετε τα αποξηραμένα φρούτα και σβήνετε με το κονιάκ το κιμά. Μόλις “αναπνεύσει” και “σωθεί” το αλκοόλ, προσθέτετε στο μείγμα κιμά τα στραγγισμένα φρούτα, τα κάστανα, τη τριμμένη φρυγανιά, αλατοπίπερο και τη πάπρικα, ανακατεύετε καλά. Αποσύρετε τη γέμιση από τη φωτιά. 
5. Κόβετε το λαιμό του κόκορα αφήνοντας το δέρμα του το οποίο στερεώνετε γυρίζοντάς το προς τα πίσω και στερεώνοντάς το με οδοντογλυφίδα. Αλατοπιπερώνετε τη κοιλιά και με ένα κουτάλι τη γεμίζετε με τη γέμιση κιμά. Ράβετε ή στερεώνετε με οδοντογλυφίδα το άνοιγμα της κοιλιάς για να μη σας χυθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Προαιρετικά, δένετε το κόκορα με σπάγκο ψησίματος ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα. 
6. Για τη κρούστα: Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τη κρούστα και τα ανακατεύετε καλά. 
   Αλατοπιπερώνετε καλά όλη την εξωτερική επιφάνεια του κόκορα και την αλείφετε με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα της κρούστας.
7. Μεταφέρετε το κόκορα σε μεγάλη και βαθιά γάστρα, με το στήθος προς τα επάνω, προσθέτετε στη γάστρα και το ζωμό κότας, σκεπάζετε με το καπάκι και ψήνετε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 1 ώρα. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αφαιρείτε το καπάκι και αλείφετε το κόκορα με όσο μείγμα κρούστας έχει μείνει.
8. Ξανασκεπάζετε τη γάστρα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη 1 ¾ – 2 ώρες περίπου ή μέχρι να ψηθεί καλά, μαλακώσει ο κόκορας και ροδίσει η πέτσα του. Για πιο τραγανή πέτσα ξεσκεπάζετε τη γάστρα και το αφήνετε για 10 λ. 
9. Για τις πατάτες: Ετοιμάζετε τις πατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, προσθέτοντας 10-12 καροτάκια baby. Στο μέσο του ψησίματος του κοτόπουλου απλώνετε τις πατάτες με τα καρυκεύματά τους στη γάστρα δίπλα από το κοτόπουλο. Αν απαιτηθεί προσθέστε λίγο ζεστό νερό σκεπάζετε τη γάστρα και συνεχίζετε το ψήσιμο.
10. Δεκαπέντε (15) λ πριν τα βγάλετε από το φούρνο προσθέτετε και τα 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση και συνεχίζετε το ψήσιμο. Σερβίρετε το κόκορα σε μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος μαζί με τις πατάτες με τα ντοματίνια και τα καροτάκια baby.