Χοιρινό καπνιστό μπούτι γλασαρισμένο με μέλι και μουστάρδα (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Σε ένα μπολ βάζετε τη καστανή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι και τη μουστάρδα και τα ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το αφήνετε στην άκρη. Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 170 βαθμούς και στρώνετε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου σας με 2 μεγάλα χαρτιά ψησίματος, το ένα πάνω στο άλλο 
2. Έχετε ζητήσει στο κρεοπώλη σας να σας βγάλει το δέρμα από τα μπούτια εξωτερικά αλλά να αφήσει όλο το λίπος από μέσα. Διαφορετικά “περνάτε” ένα κοφτερό μαχαίρι κάτω ακριβώς από το δέρμα, του κάθε ενός από τα μπούτια ζαμπόν, και ανασηκώνετε τις άκρες του δέρματος γύρω γύρω βάζοντας τα δάχτυλά σας ανάμεσα στο δέρμα και το λίπος, φροντίζοντας να μη κόψετε και το λίπος (βλέπε βίντεο). 
3. Με το ίδιο κοφτερό μαχαίρι χαράζετε το λίπος από πάνω και πλάγια διαγώνια σχηματίζοντας ρόμβους βάθους περίπου 5 χιλιοστών. Στο κέντρο κάθε ρόμβου που θα σχηματιστεί καρφώνετε ένα γαρύφαλο (μοσχοκάρφιο).
4. Μεταφέρετε τα μπούτια στο ταψί και με τη βοήθεια ενός πινέλου βουρτσίζετε τα μπούτια με το 1/3 της ποσότητας του μείγματος σάλτσας μελιού, πολύ καλά ώστε να εισχωρήσει η σάλτσα και στις εγκοπές. Ψήνετε τα μπούτια για 1 ώρα και 10 λ περίπου, αλείφοντάς τα ανά 20 λ τα μπούτια με την υπόλοιπη σάλτσα μελιού. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα μεταφέρετε σε μεγάλο ξύλο κοπής, τα κόβετε σε φέτες και τα σερβίρετε.