Ισλί ή Ιτσλί. Ένα ποντιακό σιροπιαστό Χριστουγεννιάτικο γλυκό, με ρίζες από τη περιοχή του Δυτικού Πόντου έως την Καππαδοκία της Μικράς Ασίας και το οποίο προσφέρονταν ως κέρασμα των Καραμανλήδων της περιοχής την εποχή των Χριστουγέννων. Το όνομά του σημαίνει στα τούρκικα “δουλεμένο”, αφού παρασκευάζονταν εξ ολοκλήρου στο χέρι και η δημιουργία τους ήταν μία κεντητή τέχνη από μόνη της. Σας δίνουμε μια φανταστική συνταγή (από εδώ) για ένα εξαιρετικό Ισλί που σίγουρα θα απολαύσετε με τους καλεσμένους σας τις γιορτινές μέρες και όχι μόνο.
Δείτε στο πιο κάτω βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
Υλικά συνταγής
- Για τη ζύμη
- 320 γρ. μαργαρίνη λιωμένη + επιπλέον για άλειμμα ταψιού
- 60 γρ. ζάχαρη
- 160 ml γάλα εβαπορέ
- 2 κρόκους αυγών
- 50 ml κονιάκ
- 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
- 650 γρ. (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Για τη γέμιση
- 1 φλ. τσαγιού καρύδια ψιλοαλεσμένα (σε μικρά κομματάκια όχι σε σκόνη) στο μούλτι
- 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
- 1/2 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
- 2 κ.σ. νερό
- Για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη
- 500 ml νερό
- 1/2 λεμονιού το χυμό
- 2 βανιλίνες
Εκτέλεση συνταγής
- Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ρίχνετε τη λιωμένη μαργαρίνη, και χτυπώντας διαρκώς με σύρμα, προσθέτετε τη ζάχαρη, το γάλα, τους κρόκους αυγών και το κονιάκ. Συνεχίζετε το ανακάτεμα με το σύρμα και μόλις ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά προσθέτετε τη σόδα και λίγο από το αλεύρι.
- Συνεχίζετε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα, στη συνέχεια αφήνετε το σύρμα και ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, λίγο τη φορά όσο πάρει, μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ελαστική ζύμη.
- Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αλεσμένα καρύδια, τη σκόνη κανέλας, τη σκόνη γαρίφαλου και το νερό και τα ανακατεύετε αναμιγνύοντάς τα καλά. Παίρνετε μια μικρή ποσότητα ζύμης, την ανοίγετε με τα χέρια σας, προσθέτετε λίγο μείγμα καρυδιών και κλείνετε καλά τη ζύμη δίνοντας τριγωνικό σχήμα. Με ένα “τσιμπιδάκι” ή με 2 πιρούνια δίνετε σχήματα (δείτε αναλυτικά τη διαδικασία στο βίντεο).
- Για το ψήσιμο: Τοποθετείτε τα ισλί σε ένα βουτυρωμένο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και τα ψήνετε σε καλά προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 20-25 λ ή μέχρι να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνουν χλιαρά.
- Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρολίτσα βάζετε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρουν βράση, σταματάτε το ανακάτεμα και αφήνετε το σιρόπι να βράσει για 5 λ από τη στιγμή που άρχισε να κοχλάζει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αρωματίζετε με το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες.
- Με τη βοήθεια μιας μεγάλης κουτάλας σιροπιάζετε τα χλιαρά ισλί, μέσα στο ταψί, με το καυτό σιρόπι. Τα αφήνετε να σιροπιαστούν καλά πριν τα σερβίρετε, κατά προτίμηση για 12 ώρες για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.
Δείτε στο video την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
13/12/2020
Sintayes.gr,
Συνταγή: Ποντιακά Ισλί (Video)
