Σπαγγέτι μπολονέζ με μανιτάρια | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα μανιτάρια porcini και το βραστό νερό, καλύπτετε το μπολ με ένα καθαρό πανί και τα αφήνετε για 20 λ. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι, κρατάτε το ζωμό μανιταριών και ψιλοκόβετε τα μουλιασμένα μανιτάρια porcini. Τα αφήνετε στην άκρη.  
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1/4 κ.γ. πιπέρι και τον κιμά και τα σοτάρετε για 10 λ περίπου ή μέχρι να γίνει ο κιμάς καφέ, φροντίζοντας να ανακατεύετε με τέτοιο τρόπο ώστε να θρυμματιστεί ο κιμάς.
3. Στη συνέχεια προσθέτετε μανιτάρια cremini, το σκόρδο, το υπόλοιπο 1/4 κ.γ. αλάτι και το υπόλοιπο 1/4 κ.γ. πιπέρι ανακατεύετε και μαγειρεύετε το μείγμα για 15 λ περίπου, ανακατεύοντας συχνά για 15 λ περίπου ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Προσθέτετε και τα μανιτάρια porcini και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 1 λ επιπλέον.
4. Προσθέτετε τον ντοματοπελτέ, ανακατεύετε για 2 λ διαρκώς να ψηθεί ο πελτές, ρίχνετε τον ζωμό μανιταριών και το κρασί και τα μαγειρεύετε για 1 λ. Μετά προσθέτετε τις ντομάτες με το χυμό τους και μόλις πάρουν βράση μειώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 30 λ συχνά και διαλύοντας τις ντομάτες. Τέλος ρίχνετε και το γάλα και σιγοβράζετε για άλλα 2 λ.
5. Εν τω μεταξύ μέχρι να γίνει η σάλτσα μπολονέζ βράζετε το σπαγγέτι σας, σε μπόλικο κοχλαστό αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μετά τα στραγγίζετε τα ρίχνετε μέσα στην έτοιμη σάλτσα μπολονέζ και ανακατεύετε να καλυφθούν με τη σάλτσα.  Τα σερβίρετε ζεστά με τυρί τριμμένο και φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό.