Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι με Μους Καφέ (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με χαρτί ψησίματος ένα στρογγυλό ταψάκι/φόρμα, με αποσπώμενο πάτο, με διάσταση βάσης 20 εκ. 
2. Για το κέικ: Σε ένα μπολ βάζετε τα κομματάκια σοκολάτας και βουτύρου και τα λιώνετε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και έχετε μια λεία σοκολατένια κρέμα. Το αφαιρείτε από το μπεν μαρί, το αφήνετε στην άκρη και μόλις κρυώσει ελαφρώς, ρίχνετε σταδιακά έναν έναν τους κρόκους ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτετε τη σκόνη κακάο και το αλάτι και ανακατεύετε. 
3. Σε άλλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ, τα ασπράδια αυγών προσθέτοντας σταδιακά και τη ζάχαρη μέχρι να έχετε μια πηχτή μαρέγκα. Ρίχνετε σταδιακά τη μαρέγκα σας μέσα στο σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύετε με μια μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. 
4. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψάκι, ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 25 λ. Αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε πάνω σε σχάρα (με το ταψί) μέχρι να κρυώσει εντελώς. 
5. Για τη μους καφέ: Σε ένα μπολ βάζετε τους 2 κρόκους αυγών και τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε με αυγογδράρτη μέχρι να ενσωματωθούν και να έχετε ένα ασπρισμένο, κίτρινο μείγμα. Προσθέτετε το κορν φλάουερ και ανακατεύετε με κουτάλι.
6. Σταδιακά ρίχνετε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ενσωματωθεί. Μεταφέρετε το μείγμα σε κατσαρολίτσα και το σιγοβράζετε, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει καλά. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε στο μείγμα το εκχύλισμα βανίλιας και το στιγμιαίο καφέ και συνεχίζετε το ανακάτεμα να ενσωματωθούν. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. 
7. Διαλύετε τη σκόνη ζελατίνης σε 2 κ.σ. κρύο νερό μέσα σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνετε στην άκρη για 6-10 λ ή μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια βάζετε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί καλά η σκόνη ζελατίνης. Την αφαιρείτε από τη φωτιά, τη ρίχνετε στο μείγμα καφέ και ανακατεύετε να ενσωματωθεί.
8. Χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος σε πηχτή σαντιγί και σταδιακά τη μεταφέρετε στο μείγμα καφέ, ανακατεύοντας με μια μαρίζ, με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
9. Απλώνετε το μείγμα/μους καφέ, ισομερώς,πάνω από το κρύο πλέον κέικ, μέσα στο ταψί. Ισιώνετε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα, καλύπτετε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και βάζετε το γλυκό σας στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες ή και ένα ολόκληρο βράδυ μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά η μους. Πριν το σερβίρετε το ξεφορμάρετε με ένα ζεστό μαχαίρι (βλέπε βίντεο), το πασπαλίζετε με σκόνη κακάου, το κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε.