Γιαννιώτικο σιροπιαστό κλωστάρι (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρολίτσα βάζετε το νερό και την ζάχαρη, τα ανακατεύετε, τα βάζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα βράζετε για 5 λ από την ώρα κοχλασμού. Μετά αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και την βανίλια ανακατεύετε και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
2. Για το κλωστάρι: Θρυμματίζετε στο μούλτι τους ξηρούς καρπούς, σε μικρά κομματάκια όχι σε σκόνη, τους μεταφέρετε σε μπολ, προσθέτετε την κανέλα, την τριμμένη φρυγανιά και το μέλι αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό και τα ανακατεύετε καλά. Προαιρετικά ρίχνετε και λίγο καβουρδισμένο σουσάμι.
3. Απλώνετε σε πάγκο εργασίας 3 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα καλά ένα ένα. Στην μια άκρη τους, στην μεγάλη πλευρά τους απλώνετε μια σειρά γέμισης, τυλίγετε σε ρολό, πατάτε τις 2 άκρες να συμπιεστούν και τα “μαζεύετε” ελαφρώς σαν ακορντεόν (Δείτε την διαδικασία τυλίγματος στο βίντεο).
4. Τοποθετείτε τα έτοιμα ρολά, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί διαστάσεων 40×27 εκ. Τα κόβετε σε μπουκιές, τα βουτυρώνετε καλά από πάνω και τα ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-55 λ ή μέχρι να  ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.

5. Το βγάζετε από τον φούρνο και αμέσως όσο το γλυκό σας είναι καυτό το σιροπιάζετε, ομοιόμορφα με μεγάλη κουτάλα, με το κρύο σιρόπι. Για καλύτερο αποτέλεσμα, το αφήνετε στην άκρη για τουλάχιστον 10-12 ώρες να κρυώσει εντελώς και απορροφήσει πολύ καλά το σιρόπι.