Χοιρινό Ραγού με πουρέ | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, με βαρύ πάτο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνετε τα κομμάτια χοιρινού και τα σοτάρετε για 2-3 λ από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και “θωρακιστούν”. Τα βγάζετε με τσιμπίδα από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρετε σε πιατέλα.
2. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε το βούτυρο και το ζεσταίνετε μέχρι να αφρίσει. Ρίχνετε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρετε ανακατεύοντας για 2-3 λ. Προσθέτετε και το σκόρδο το σοτάρετε για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα ανακατεύοντας και ρίχνετε το καρότο, το σέλινο και τη δάφνη και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 4-5 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και τα βράζετε για 1 λ να εξατμισθεί το αλκοόλ.
3. Ξαναβάζετε στη κατσαρόλα το σοταρισμένο χοιρινό κρέας, τα ντοματάκια κονκασέ, το ντοματοχυμό, τη ζάχαρη και το ζωμό κοτόπουλου. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, καλύπτετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζετε το χοιρινό,  ανακατεύοντας ανά διαστήματα,  για 1:15 λ ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Στα 45 λ σιγοβρασίματος αλατοπιπερώνετε το φαγητό και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αφαιρείτε το καπάκι, δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε για 5-10 λ περίπου μέχρι να σωθούν τα υγρά και δέσει καλά η σάλτσα.
5. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και τον σερβίρετε μαζί με το ζεστό χοιρινό ραγού. Καλή σας όρεξη!