Υπέροχο σοκολατένιο cheesecake (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη βάση: Θρυμματίζετε σε σκόνη τα μπισκότα όρεο στο μούλτι. Προσθέτετε και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και έχετε ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο. Το στρώνετε ομοιόμορφα, με την ανάποδη ενός μεγάλου κουταλιού, στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενη βάση 20 εκ. και το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 10 λ. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς και χαμηλώνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
2. Για τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μαλακωμένο τυρί κρέμα και το χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και γίνει λείο. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και το αλάτι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Ρίχνετε και τα αυγά, ένα τη φορά, χτυπώντας διαρκώς να ενσωματώνονται μετά από κάθε προσθήκη.
3. Προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος με το χυμό λεμονιού χτυπημένα με το μίξερ σχεδόν σε σαντιγί και τη σοκολάτα λιωμένη (στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί) και συνεχίζετε το χτύπημα για ½-1 λ μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως, χωρίς να το παραχτυπήσετε γιατί θα “ξεφουσκώσει”.
4. Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα, πάνω από τη ψημένη βάση και το ψήνετε στο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς φούρνο για 45 λ. Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε το cheesecake σας μέσα στο φούρνο για 1 ώρα. Στη συνέχεια το βγάζετε από το φούρνο και “τρέχετε” ένα κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στο cheesecake και τα τοιχώματα της φόρμας για να ξεκολλήσει. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς και μετά το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 7-8 ώρες ή ένα ολόκληρο βράδυ.
5. Για τη σοκολατένια επικάλυψη: Κόβετε τη κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Βάζετε σε κατσαρολάκι τα 80 ml κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν και μόλις αρχίσει να παίρνει βράση, την αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και τη ρίχνετε στο μπολ με τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Την αφήνετε για 1 λ χωρίς να ανακατέψετε και μετά ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Την αφήνετε στην άκρη. 
6. Σε άλλο καθαρό μπολ, χτυπάτε τα 120 ml κρύα κρέμα γάλακτος με καθαρό μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί. Μέσα στο μπολ με τη σαντιγί ρίχνετε και το μείγμα λιωμένης σοκολάτας και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
7. Ξεφορμάρετε το cheesecake σας σε πιατέλα σερβιρίσματος. Βάζετε το σοκολατένιο μείγμα επικάλυψης σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο 9 χιλ.-1 εκ. περίπου και το στρώνετε πάνω στο cheesecake με κυκλικές κινήσεις, ξεκινώντας από το κέντρο προς τις άκρες (Δείτε το βίντεο πιο κάτω). Ξαναβάζετε το γλυκό σας στο ψυγείο για 30 λ να σταθεροποιηθεί το μείγμα επικάλυψης και στη συνέχεια το γαρνίρετε με μπούκλες σοκολάτας και σερβίρετε.