Μια υπέροχη τάρτα πανακότα φράουλας με τραγανή κρούστα αμύγδαλου και βουτύρου που ολοκληρώνεται με ζελέ φράουλας και ακολουθείται από μια στρώση από ελαφριά πανακότα βασιλικού. Ο λεπτή φυτική γεύση του βασιλικού συμπληρώνει τη τέλεια γλύκα των φραουλών μεταφέροντας αυτό το γλυκό σε άλλο επίπεδο νοστιμιάς. Μια συνταγή (από εδώ) για μια τάρτα με μοναδικούς συνδυασμούς που την κάνει ακαταμάχητη είναι το τέλειο γλυκό για να καλωσορίσετε την άνοιξη. Μια τάρτα που δεν έχει μόνο εκπληκτική γεύση αλλά φαίνεται και πανέμορφο οπτικά με τα στρώματα που κάνουν αντίθεση με τα ζωηρά τους χρώματα. Παρ” ότι θα απαιτήσει χρόνο για την παρασκευή της ελπίζω να τη δοκιμάσετε και να την απολαύσετε!
Δείτε πιο κάτω σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
Υλικά συνταγής
- Για τη ζύμη τάρτας
- 110 γρ. βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλ. τσαγιού (30 γρ.) ζάχαρη άχνη
- 1 αυγό
- 1 ¼ φλ. τσαγιού (160 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλ. τσαγιού (50 γρ.) αλεσμένα σε σκόνη αμύγδαλα
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. γάλα
- Για τη στρώση ζελέ φράουλας
- 300 γρ. φράουλες κομμένες στα τέσσερα
- 1/4 φλιτζάνι (50 γρ.) ζάχαρη
- 1 κ.σ (15 ml) χυμό λεμονιού
- 1/2 κ.σ. (5 g) ζελατίνη σε σκόνη
- 2 κ.σ. (30 ml) κρύο νερό
- Για την πανακότα βασιλικού
- 2/3 φλ. τσαγιού (160 ml) γάλα
- 2/3 φλ. τσαγιού (160 ml) κρέμα γάλακτος πλήρης 36% λιπαρά
- 1/2 κ.σ. (5 γρ.) ζελατίνη σε σκόνη
- 2 κ.σ. (30 ml) κρύο νερό
- 1/4 φλ. τσαγιού (50 γρ.) ζάχαρη
- 1/4 φλ. τσαγιού φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Για τη διακόσμηση
- φρέσκες φράουλες
- φύλλα βασιλικού ή λευκά άνθη
- μέλι για το άλειμμα των φραουλών
Εκτέλεση συνταγής
- Για τη ζύμη τάρτας: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτετε το αυγό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν και γίνουν σαν κρέμα.
- Σε ένα μέτριο μπολ αναμιγνύετε με σύρμα το αλεύρι, μαζί με τα αλεσμένα αμύγδαλα και το αλάτι και τα προσθέτετε στο μείγμα βουτύρου. Ρίχνετε και το γάλα και τα ανακατεύετε όλα μαζί με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φροντίστε να μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη.
- Τυλίγετε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη, τη πλάθετε σε ένα ορθογώνιο σχήμα και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λ. Μετά τυλίζετε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή λαδόκολλας και με ένα πλάστη την ανοίγετε σε ένα ορθογώνιο 20×40 εκ. περίπου.
- Βουτυρώνετε μια ταρτιέρα 12×36 εκ., μεταφέρετε μέσα τη ζύμη και την απλώνετε ομοιόμορφα στη βάση και τα τοιχώματα πιέζοντάς της ελαφρώς με τα χέρια σας. Κόβετε τη ζύμη που προεξέχει πάνω από τα τοιχώματα και βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λ.
- Μετά τρυπάτε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία. Τη σκεπάζετε με χαρτί ψησίματος, το οποίο θα πρέπει να προεξέχει περιμετρικά και μέσα τη γεμίζετε με άψητα όσπρια, ρεβύθια ή φασόλια.
- Ψήνετε τη τάρτα σας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 20 λ, μετά αφαιρείτε τα όσπρια και το χαρτί ψησίματος και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λ μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Την ξεφουρνίζετε και την αφήνετε να κρυώσει τελείως.
- Για το ζελέ φράουλας: Σε μια κατσαρολίτσα βάζετε τις φράουλες, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα βράζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λ από την ώρα βρασμού.
- Αποσύρετε τη κατσαρολίτσα από τη φωτιά και πολτοποιείτε τις φράουλες με ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ. Μετά σουρώνετε τον πουρέ φράουλας για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε τη ζελατίνη και το κρύο νερό, ανακατεύετε, αφήνετε να φουσκώσει για 8 λ περίπου και μετά διαλύετε τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αδειάζετε τη ζελατίνη στον πουρέ φράουλας, ανακατεύετε καλά και τον αδειάζετε πάνω στην κρύα κρούστα. Τον βάζετε στο ψυγείο για να σφίξει μέχρι να φτιάξετε την πανακότα.
- Για την πανακότα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα φύλλα βασιλικού και τα αφήνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν (να μην κοχλάσουν) ανακατεύοντας συχνά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Μετά τα αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώνετε για να αφαιρέσετε τα φύλλα βασιλικού, προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύετε. Αφήνετε τη πανακότα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε τη ζελατίνη και το κρύο νερό και την αφήνετε να φουσκώσει για 8 λ. Μετά τη διαλύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, την αδειάζετε στο μείγμα γάλακτος βασιλικού και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το μείγμα πανακότας πάνω στη στρώση φράουλας και βάλτε το γλυκό σας στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ.
- Για τη διακόσμηση: Διακοσμείστε τη πανακότα σας με φρέσκες φράουλες, προαιρετικά αλειμμένες με μέλι, με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και με μικρά λευκά λουλουδάκια, την κόβετε σε κομμάτια και την σερβίρετε. Καλή σας απόλαυση!
Δείτε στο video την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
10/05/2023
Sintayes.gr,
Συνταγή: Τάρτα πανακότα φράουλας (Video)
