Σπανακόρυζο | Συνταγές – Sintayes.gr

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε, στραγγίζετε το σπανάκι και το χοντροκόβετε. Πλένετε επίσης και σουρώνετε το ρύζι. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα), το πράσο και τον άνηθο και τα αφήνετε στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ¼ φλ. ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρετε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) μαζί με τα πράσα ανακατεύοντας συχνά για 4-5 λ. Ρίχνετε το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 3-4 λ. 
3. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε για 1-2 λ επιπλέον να “μαραθεί” το σπανάκι και ρίχνετε τα 3½ φλ. τσαγιού από το νερό, το πελτέ ντομάτας, το ζωμό λαχανικών (ή κότας), αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
4. Μισοσκεπάζετε τη κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, μειώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράζετε το φαγητό σας, ανακατεύοντας περιστασιακά να μη κολλήσει και ελέγχοντας αν χρειάζεται επιπλέον ζεστό νερό, για 30-40 λ περίπου ή μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι και σωθούν τα υγρά. 
5. Δέκα (10) λ πριν το τέλος του βρασίματος, δοκιμάζετε το αλατοπίπερο και αν απαιτείται συμπληρώνετε, ρίχνετε το υπόλοιπο 1/4 φλ. ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύετε. 
6. Επίσης το σπανακόρυζό σας πρέπει να είναι υδαρές χωρίς πολλά υγρά αλλά όχι τελείως στεγνό. Αν έχει πολλά υγρά ξεσκεπάζετε τη κατσαρόλα, αυξάνετε τη θερμοκρασία για να “σωθούν” ή αν είναι στεγνό προσθέτετε και άλλο ζεστό νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα για τα 10 λ επιπλέον.
7. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνετε το σπανακόρυζο μέσα στη κατσαρόλα για 5 λ να σταθεί και μετά το σερβίρετε με ζεστό φρέσκο ψωμί και ελιές ή τυρί φέτα ή παρμεζάνα αν δεν νηστεύετε.