Σοκολατένιο cheesecake σοκολάτας με πορτοκάλι (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους στους 165 βαθμούς. Παίρνετε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκ. και την τυλίγετε, σε όλο το κάτω μέρος της εξωτερικά με 2 στρώσεις αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως η βάση της, διότι θα ψήσετε το γλυκό μέσα σε μεγαλύτερο ταψί με νερό. Βουτυρώνετε τα τοιχώματα της φόρμας με λίγο βούτυρο και την αφήνετε στην άκρη.
2. Για τη βάση μπισκότων: Ρίχνετε τα μπισκότα σε μπλέντερ ή σε μίξερ με μαχαίρια και τα χτυπάτε για 1 λ ή μέχρι να θρυμματιστούν σε ψίχουλα. Μετά προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να καλυφθούν με το βούτυρο όλα τα ψίχουλα. Τα μεταφέρετε στη φόρμα και τα στρώνετε καλά στη βάση της πιέζοντάς τα προς τα κάτω μέχρι να έχετε μια “σφιχτή” βάση.
3. Για τη γέμιση cheesecake: Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το μαλακό τυρί κρέμα και το μαλακό τυρί ρικότα και τα χτυπάτε, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, “ξύνοντας” περιστασιακά τις πλευρές του μπολ με μια μαρίζ, για 5-6 λ ή μέχρι να έχετε ένα αφράτο, κρεμώδες μείγμα.
4. Στη συνέχεια προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα, το κακάο, τη βανίλια, τη ζάχαρη τον στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 2 κ.σ. καυτό νερό και συνεχίζετε το χτύπημα, σε μέτρια ταχύτητα, για λίγα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
5. Μετά ρίχνετε τα αυγά, ένα τη φορά, χτυπώντας για λίγα δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματώνονται. Προσθέτετε τη μαρμελάδα πορτοκαλιού, το άρωμα και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάτε για άλλο 1 λ περίπου ή μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως όλα τα υλικά. 
6. Αδειάζετε το έτοιμο μείγμα στη φόρμα, πάνω στη μπισκοτένια βάση, ισιώνετε την επιφάνειά της με μια μαρίζ. Τοποθετείστε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγάλο ταψί στο οποίο προσθέτετε αρκετό νερό τόσο όσο να καλύψει όλη τη βάση ταψιού και τα τοιχώματα της φόρμας κατά 1,5 εκ.
7. Ψήνετε το cheesecake στον προθερμασμένο φούρνο για 1:45 λ έως 2 ώρες μέχρι να σφίξουν καλά οι άκρες περιμετρικά του γλυκού σας αλλά η ζύμη στο κέντρο του να “κουνιέται” ελαφρώς. Όταν θα είναι έτοιμο ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μερικά εκατοστά και αφήστε το cheesecake μέσα στο φούρνο, με την πόρτα μισάνυχτη, για περίπου 1 ώρα να κρυώσει. 
8. Μετά το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για 7-8 ώρες, ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ να σταθεροποιηθεί καλά. 
9. Για την επικάλυψη: Όταν θελήσετε να σερβίρετε το cheesecake σας το μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος (δείτε στο βίντεο πως ακριβώς θα το μεταφέρετε) και ετοιμάζετε τη σαντιγί επικάλυψης και τη διακόσμηση.
10. Σε ένα καθαρό μπολ ρίχνετε την παγωμένη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάτε με το μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα, για 3-4 λ μέχρι να πήξει καλά να στέκεται και να σχηματιστούν “κορυφές”. Μετά προσθέτετε και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζετε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα να αναμιχθεί. 
11. Μεταφέρετε τη σαντιγί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλο ακροφύσιο, και γαρνίρετε με μεγάλες ροζέτες σαντιγί πάνω σε όλη την επιφάνειά του cheesecake. Γαρνίρετε με κομμένες φέτες πορτοκαλιού και σερβίρετε. Εάν δε σερβίρετε αμέσως, κρατήσετε τις φέτες πορτοκαλιού για να τις βάλετε όταν θα είστε έτοιμοι να σερβίρετε.