Πιλάφι με μανιτάρια σε κρασάτη σάλτσα | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη σάλτσα μανιταριών: Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια σας για 5-6 λ ή μέχρι να μαλακώσουν και βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε για ακόμα 2 λ και μετά τα αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε και το θυμάρι ή τον βασιλικό και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λ επιπλέον. 
2. Στη συνέχεια αυξάνετε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή “σβήνετε με το κρασί” και μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ, ρίχνετε το ζωμό βοδινού και τα αφήνετε για  βράσουν για 3 λ ή μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά. Μετά χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και τα 2/3 φλ. από την τριμμένη μοτσαρέλα και ανακατεύετε.
3. Αν η σάλτσα σας είναι σχετικά αραιή προσθέτετε σταδιακά την υπόλοιπη τριμμένη μοτσαρέλα προκειμένου να πετύχετε την επιθυμητή υφή της σάλτσα σας. Δοκιμάζετε το αλατοπίπερο και διορθώνετε αναλόγως και αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά. 
4. Για το ρύζι: Παράλληλα με τη σάλτσα φτιάχνετε το ρύζι. Αν έχετε πάρει ρύζι σε συσκευασία που αναγράφονται οδηγίες βρασίματος ακολουθείτε τις οδηγίες. Αν έχετε χύμα ρύζι όπως η καρολίνα, τότε σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε 2,5 φλ. νερό και αλάτι και το ζεσταίνετε σε υψηλή φωτιά.
5. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια  και αφήνετε το ρύζι, με ξεσκέπαστη τη κατσαρολίτσα να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λ ανάλογα πόσο βρασμένο το θέλετε. Αν απαιτηθεί προσθέστε ελάχιστο καυτό νερό. 
6. Το ρύζι θα είναι έτοιμο μόλις απορροφήσει όλο το υγρό και δείτε στην επιφάνεια του ότι εμφανίζονται μικρές τρυπούλες που δεν βγάζουν υγρές φουσκαλίτσες. Ανακατεύετε μόνο μια φορά και μετά δεν χρειάζεται να το ξαναανακατέψετε μέχρι να βράσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε απαλά να λιώσει.
7. Μετά το σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και από πάνω βάζετε το καπάκι της κατσαρόλας. Το αφήνετε έτσι στην άκρη για 10-15 λ να απορροφηθούν οι υδρατμοί από τη πετσέτα και έτσι να γίνει σπυρωτό το ρύζι. Το σερβίρετε ζεστό με τη σάλτσα μανιταριών!