Πίτσα καρμπονάρα η τέλεια | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το Poolish: Ρίχνετε το νερό σε ένα τάπερ ή μπολ. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι με τη μαγιά και σιγά σιγά, λίγο τη φορά, ρίχνετε το μείγμα αλευριού στο μπολ με το νερό ανακατεύοντας καλά να ενσωματώνετε μετά από κάθε προσθήκη.
2. Μόλις το μείγμα σας γίνει παχύρευστο και κρεμώδες σκεπάζετε το τάπερ και με ένα μαρκαδόρο σημειώνετε, με ένα μαρκαδόρο, την στάθμη του μείγματος Poolish. Το αφήνετε εκτός ψυγείου για 2 ώρες και βάζετε στο ψυγείο για 24 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
3. Σημείωση: Βγάζετε το Poolish από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν κάνετε την ζύμη πίτσας. Η στάθμη του θα έχει διπλασιαστεί και θα είναι παχύρευστο, κρεμώδες και γεμάτο φυσαλίδες. Αν το αφήσετε παραπάνω εκτός ψυγείου αρχίζει και ελαττώνεται η δύναμη του.
4. Για την ζύμη πίτσας: Σε ένα μπολ ρίχνετε την μισή ποσότητα του αλευριού, προσθέτετε όλο το Poolish και το ανακατεύετε αρχικά με κουτάλι και μετά ζυμώνετε με το χέρι. Ρίχνετε το αλάτι ζυμώνετε για 1/2 λ και τέλος προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια ρίχνετε το ελαιόλαδο, ζυμώνετε πολύ καλά τη ζύμη και μετά την πλάθετε σε μπάλα.
5. Την σκεπάζετε και την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να “ξεκουραστεί” για 30 λ. Στην συνέχεια την πλάθετε για πολύ λίγο, ξανασχηματίζοντάς τη σε μπάλα. Σε αυτό το στάδιο την ζυμώνετε ελάχιστα για να εγκλωβιστεί περισσότερος αέρας στο εσωτερικό της ζύμης. Αφήνετε την ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για άλλα 20 λ και μετά πλάθετε 2 μπάλες των 410 γρ. Τις αφήνετε επίσης σκεπασμένες για άλλες 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. 
6. Στη συνέχεια ρίχνετε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας σας και ανοίγετε την 1 ζύμη σε κύκλο 33 εκ. περίπου με τον τρόπο που θα δείτε στο βίντεο ή αρχικά με πλάστη και μετά γυρίζετε τα τοιχώματα περιμετρικά με το χέρι σας.
7. Αλείφετε την βάση της ζύμης με τα 3/4 της κρέμας γάλακτος και την ψήνετε στο κάτω μέρος του φούρνου, πάνω κάτω αντίσταση, στο μέγιστο στης θερμοκρασίας (250 βαθμούς) για 7-8 λ ή μέχρι να ψηθεί από κάτω. Την ξεφουρνίζετε απλώνετε στην επιφάνειά της την μισή μοτσαρέλα, το μπέικον και τα φρέσκα μανιτάρια. Από πάνω την πασπαλίζετε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και την σκεπάζετε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα. 
8. Την μεταφέρετε στο μεσαίο ράφι του φούρνου και την ψήνετε για άλλα 7-8 λ ή μέχρι να λιώσει το τυρί, ψηθεί ομοιόμορφα τη κρούστα και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Την κόβετε σε 8 κομμάτια, την διακοσμείτε με φλύδες παρμεζάνας και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καλή σας απόλαυση!