Μπιφτέκια πεντανόστιμα στο σχαροτήγανο | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τα μπιφτέκια: Μουλιάζετε τη ψίχα σε νερό για λίγα λεπτά, τη τρίβετε με τα χέρια σας και στη συνέχεια τη στύβετε να φύγει το περισσότερο νερό. Πολτοποιείτε καλά το κρεμμύδι στο μούλτι, ψιλοκόβετε το μαϊντανό και τρίβετε τη παρμεζάνα στο λεπτό του τρίφτη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και τα ζυμώνετε πολύ καλά. Πλάθετε το μείγμα σε μπιφτέκια φροντίζοντας το πάχος τους να μην είναι μεγαλύτερο από 1,5-2 εκ. για να μπορέσουν να ψηθούν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο τους. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη ή λαδόκολλα και τα βάζετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σφίξουν. 
3. Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Καθαρίζετε τα κρεμμύδια τα κόβετε πρώτα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο με τη ζάχαρη. Μετά προσθέτετε και τα κρεμμύδια, τα ανακατεύετε καλά και τα σοτάρετε στη δυνατή φωτιά για 8-10 λ ή μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά που βγάζουν τα κρεμμύδια.  
4. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συχνά για περίπου 16-20 λ ή μέχρι να καραμελώσουν και πάρουν ένα ωραίο χρώμα τα κρεμμύδια. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.
5. Για το ψήσιμο των μπιφτεκιών: Βάζετε το σχαροτήγανο (γκριλιέρα) να κάψει καλά για 2-3 λ και μετά με ένα πινέλο το αλείφετε, με ελαιόλαδο. Τοποθετείτε στο καυτό σχαροτήγανο τα μπιφτέκια (σε δόσεις) και τα γυρνάτε κάθε 1-1:30 λ αφού έχουν κάψει καλά στην επιφάνεια κάθε πλευράς κάνοντας γραμμώσεις, ώστε να μπορεί να ξεκολλήσουν χωρίς να διαλυθούν. 
6. Γενικά 8 το πολύ 10 λ είναι αρκετά για να ψηθούν τα μπιφτέκια σας, αν και παίζει ρόλο το πάχος των μπιφτεκιών και πόσο ψημένα τα θέλετε. Μην τα παραψήσετε γιατί θα στεγνώσουν και θα “σφίξουν”. 
7. Τα σερβίρετε γαρνιρισμένα με καραμελωμένα κρεμμύδια και, προαιρετικά, με 1 γεμάτη κ.σ. ξινόκρεμα (sour cream) το καθένα και τα συνοδεύετε με τηγανιτές πατάτες ή πατάτες φούρνου και καλή σας όρεξη.