Μπακαλιάρος φιλέτο με την τέλεια σκορδαλιά | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη σκορδαλιά: Κόβετε την ουρά ενός φιλέτου μπακαλιάρου. Γεμίζετε ένα κατσαρόλι με αρκετό νερό, ρίχνετε μέσα την ουρά και την βράζετε για 5 λ σε μέτρια φωτιά για να δώσει γεύση στο νερό. Στη συνέχεια αφαιρείτε το ψάρι από το κατσαρόλι και κρατάτε στην άκρη τα 150 ml από νερό που το βράσατε.
2. Εν τω μεταξύ, βράζετε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό για περίπου 20-25 λ. Μόλις μαλακώσουν πάρα πολύ καλά, τις σουρώνετε και τις αδειάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε στο μπολ το σκόρδο, το λάδι, το νερό, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάτε με το ραβδομπλέντερ ή στο multi μέχρι να έχετε ένα λεία και κρεμώδη σκορδαλιά. 
3. Για το κουρκούτι: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε καλά με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνετε στην άκρη.
4. Για τον μπακαλιάρο: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι αρκετό ηλιέλαιο, το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Παράλληλα σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι με λίγο αλάτι και τα ανακατεύετε. Ρίχνετε μέσα στο αλεύρι τα φιλέτα μπακαλιάρου και τα πασπαλίζετε καλά ώστε να καλυφθούν τελείως με το αλεύρι.
5. Στη συνέχεια βουτάτε τα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι, τα καλύπτετε τελείως με αυτό και τα τηγανίζετε, σταδιακά, για 5-6 λ ή μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Μεταφέρετε τον μπακαλιάρο σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστό τον μπακαλιάρο σας μαζί με τη σκορδαλιά.