Μελιτζάνες με κασέρι στο φούρνο | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε τις μελιτζάνες και με ένα κοφτερό μαχαίρι τις χωρίζετε στη μέση. Χαράσσετε σταυρωτά τη ψίχα τους, φροντίζοντας να μην φτάσει το μαχαίρι μέχρι τη φλούδα τους.
2. Τις αλατοπιπερώνετε, τις αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο, τις τοποθετείτε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και τις ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις βγάζετε από το φούρνο χωρίς να τον σβήσετε. 
3. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνετε το κρεμμύδι, το πασπαλίζετε με τη καστανή ζάχαρη χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και το σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά για 3-4 λ ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
4. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για ½-1 λ επιπλέον ή μέχρι να βγάλει το άρωμά του χωρίς να καεί. Ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με τους χυμούς τους, τη πιπερίτσα, αλάτι (και πιπέρι αν δεν προτιμήσετε τη καυτερή πιπεριά). Ανακατεύετε και σιγομαγειρεύετε τη σάλτσα σας για 25 λ περίπου ή μέχρι να “σωθούν΄ τα υγρά τους.
5. Βγάζετε τις μελιτζάνες από το φούρνο, και όπως είναι μέσα στο ταψί, με ένα κουτάλι πιέζετε τη ψίχα τους για να δημιουργηθεί μια “λακούβα”. Γεμίζετε τις ΄λακούβες” με σάλτσα ντομάτας και τις καλύπτετε καλά με τις φέτες τυριού. Κρατάτε στην άκρη τη σάλστα που περίσσεψε. 
6. Εναλλακτικά βγάζετε με ένα κουτάλι μέρος της ψίχας μελιτζάνας (αφήνοντας αρκετή ψίχα εσωτερικά) τη ψιλοκόβετε, την ανακατεύετε με τη μισή από τη σάλτσα ντομάτας και γεμίζετε τις μελιτζάνες. Τις καλύπτετε με τις φέτες τυριού.
7. Ρίχνετε ανάμεσα στις μελιτζάνες τη σάλτσα ντομάτας που περίσσεψε, ξαναβάζετε το ταψί στο στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνετε τις μελιτζάνες για άλλα 10 περίπου ή μέχρι να λιώσει και ροδίσει ελαφρώς το τυρί. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις σερβίρετε αμέσως ζεστές όσο ακόμα το τυρί είναι λιωμένο. Καλή σας όρεξη!