Μαχαλεμπί (μαλεμπί) με φιστίκια Αιγίνης | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη βάση: Σε ένα μέτριο πυρέξ απλώνετε ελαφρά το φύλλο κανταΐφι μέχρι να καλύψετε ομοιόμορφα την βάση του. Με ένα πινέλο πασπαλίζετε το κανταΐφι με το λιωμένο βούτυρο και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20 λ. 
2. Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε όλα τα υλικά για το σιρόπι, το ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και μετά το αφήνετε να πάρει μια βράση χωρίς να ανακατεύετε. Το αποσύρετε από τη φωτιά και μια κουτάλα το περιχύνετε στο κανταΐφι. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
3. Χαμηλώνετε τον φούρνο στους 145 βαθμούς και μόλις πάρει την θερμοκρασία καβουρδίζετε τα φιστίκια Αιγίνης (απλωμένο σε ταψάκι) για 15 λ.
4. Για την κρέμα: Εν τω μεταξύ όσο περιμένετε να κρυώσουν όλα ετοιμάζετε τη κρέμα. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζετε τα 935 γρ. γάλα, τη κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη. Σε ένα μπολάκι ξεχωριστά διαλύετε το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο γάλα (200γρ.).
5. Ξεκινάτε να βράζετε την κρέμα και μόλις πάρει βράση την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μείγμα του κορν φλάουρ που φτιάξατε προηγουμένως. Ανακατεύετε για 1 λ, επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει προσθέτοντας τελευταίο το ροδόνερο.
6. Αδειάζετε τη ζεστή κρέμα στο ταψάκι πάνω στο κανταΐφι και την απλώνετε ομοιόμορφα. Τέλος, πασπαλίζετε τα καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης για να καλύψετε όλη την επιφάνεια και την αφήνετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν τη σερβίρετε. Καλή σας απόλαυση!