Κοτόπουλο με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε τα μπούτια κοτόπουλο, τα ταμπονάρετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τη πάπρικα.
2. Σε μεγάλη ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα μπούτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις 2 πλευρές. Αφαιρείτε τα μπουτάκια από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρετε σε πιατέλα.
3. Αφήνετε τη κατσαρόλα στη φωτιά, μειώνετε τη θερμοκρασία στο μέτριο, ρίχνετε μέσα το αλεύρι και ανακατεύετε διαρκώς για περίπου 1/2 λ. Στη συνέχεια προσθέτετε το νερό και το κρασί και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι.
4. Επιστρέφετε στη κατσαρόλα το κοτόπουλο, τη σκεπάζετε με το καπάκι της, μειώνετε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζετε το κοτόπουλο για 50-60 λ. Εναλλακτικά αν η κατσαρόλα σας μπαίνει στο φούρνο, τη σκεπάζετε με το καπάκι της ή αλουμινόχαρτο και ψήνετε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 50-60 λ.
5. Στη συνέχεια μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πυρέξ, το σκεπάζετε να διατηρηθεί καλά και στραγγίζετε τους ζωμούς του. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κομμένο σε μικρά κομματάκια ξερό κρεμμύδι, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει και ροδίσει ελαφρώς. 
6. Προσθέτετε τα μανιτάρια, το φασκόμηλο και το μαϊντανό και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια ρίχνετε τους ζωμούς του κοτόπουλου, το γάλα, τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε διαρκώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά και πήξει ελαφρώς. Σερβίρετε κοτόπουλο με τη σάλτσα του ζεστό με ζεστό ρύζι,