Κολοκυθάκια γεμιστά με κρεμώδες αυγολέμονο | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τα γεμιστά κολοκυθάκια: Ξεκινήστε ανοίγοντας τα κολοκύθια με το ειδικό εργαλείο και κρατήστε τη σάλτσα. Ψιλοκόβετε τη μισή ποσότητα από την ψίχα που βγάλατε από τα κολοκύθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και όλα τα μυρωδικά.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη ψίχα κολοκυθιών, το καρότο και το σκόρδο και τα σοτάρετε για 2 λ. Μετά προσθέτετε το ρύζι και τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να σοταριστούν λίγο, χωρίς να πάρει χρώμα ο κιμάς.
3. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε 1 φλ. νερό και τα βράζετε για 2-3 λ ακόμα ή μέχρι το ρύζι να “φτάσει” στα μέσα του βρασίματός του πριν γεμίσετε τα κολοκυθάκια.
4. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τα ψιλοκομμένο μυρωδικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια (κρατάτε λίγο άνηθο μόνο για το σερβίρισμα), το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ανακατεύετε.
5. Με ένα κουταλάκι γεμίζετε τα κολοκύθια παίρνοντας, σιγά σιγά, από τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο και στη βάση της στρώνετε τα 3 καρότα σε φέτες. Πάνω από τα καρότα τοποθετείτε τα γεμισμένα κολοκυθάκια, το ένα δίπλα στο άλλο.
6. Προσθέτετε στη κατσαρόλα το 1/2 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών, φροντίζοντας η ποσότητα να είναι λίγο πιο πάνω από τη μέση της κατσαρόλας. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και βράζετε για περίπου 30 λ, από την ώρα που θα πάρει βράση, σε μέτρια φωτιά να μην κοχλάζει.
7. Για το κρεμώδες αυγολέμονο: Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα χειρός. Όταν ενσωματωθεί ρίχνετε σιγά σιγά το ζωμό μέσα από τη κατσαρόλα που βράσατε τα κολοκυθάκια και συνεχίζοντας το ανακάτεμα με σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρώς η κρέμα.
8. Τέλος προσθέτετε του κρόκους, το χυμό και ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι ανακατεύετε καλά για 2-3 λ και αποσύρετε το κατσαρόλι από τη φωτιά. Στη συνέχεια ή μεταφέρετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τα κολοκύθια και ανακινείτε την κατσαρόλα να πάει παντού ή σερβίρετε τα κολοκυθάκια και από πάνω τα περιχύνετε με το αυγολέμονο. Πασπαλίζετε από πάνω λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και καλή σας όρεξη!