Μελιτζάνες και ντομάτα.. τι άλλο μπορεί να ζητήσει μια τέλεια μακαρονάδα για να απογειώσει τη γεύση σας;; Μια απλή εύκολη συνταγή για ένα νοστιμότατο πιάτο για να το απολαύσετε ως κυρίως γεύμα ή δείπνο αλλά και ως συνοδευτικό με τα ψητά σας στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Απολαύστε το!
Υλικά συνταγής
- 500 γρ. βίδες ή άλλα μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας σας
- ελαιόλαδο
- 4 τσακώνικες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους 1,5-2 εκ.
- 600 γρ. ώριμες σφιχτές ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους
- 2 μικρά κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 60 ml μηλόξιδο
- 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
- 1/4 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
- 50 γρ. ελιές πράσινες, χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες
- 20 γρ. κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη
- 2-3 κ.σ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα λάδι για το τηγάνισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
- Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνετε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους, το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά και τηγανίζετε τις μελιτζάνες για περίπου 2-3 λ, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Στη συνέχεια τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια. Αφαιρείτε το λάδι από την κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο 4-5 κ.σ. (το υπόλοιπο λάδι το φιλτράρουμε και το κρατάμε για άλλο τηγάνισμα).
- Ζεσταίνετε το λάδι που αφήσατε στη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3-4 λ ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνετε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε για περίπου άλλα 10 λ ή μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέτετε τις ελιές, τη κάππαρη, το μαϊντανό, το βασιλικό, τις μελιτζάνες, ανακατεύετε απαλά και τα αποσύρετε από τη φωτιά.
- Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζετε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζετε, τα ανακατεύετε με τη σάλτσα και σερβίρετε ως έχουν ή με τυρί φέτα αν δεν νηστεύετε.
Μια συνταγή της Ν. Ισμυρνόγλου από εδώ
08/10/2020
Sintayes.gr,
Συνταγή: Ιταλική μακαρονάδα καπονάτα με μελιτζάνες και ντομάτα
