Το να ακολουθήσεις μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι δύσκολη υπόθεση, απαιτεί συχνά προσπάθεια για την εύρεση υγιεινών εναλλακτικών λύσεων.
Στο ακόλουθο άρθρο διατροφής θα μάθουμε:
• Τι είναι η κινόα και αν περιέχει γλουτένη
• Μπορείτε να απολαύσετε την κινόα με ασφάλεια στα πλαίσια μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη;
Η Κινόα είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που προτιμάμε για την υπέροχη γεύση του, το εντυπωσιακό θρεπτικό προφίλ και την ευελιξία του στο μαγείρεμα.
Ωστόσο, παρά τα πολλά διατροφικά του οφέλη, ορισμένοι άνθρωποι δεν είναι βέβαιοι εάν η κινόα έχει γλουτένη.
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στη σίκαλη, στο σιτάρι και στο κριθάρι.
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η πέψη της γλουτένης δεν αποτελεί πρόβλημα. Ωστόσο, για όσους είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτή την πρωτεΐνη μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως φούσκωμα, αέρια και κόπωση.
Επιπλέον, η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει ανοσοαπόκριση σε άτομα με κοιλιοκάκη, προκαλώντας το ανοσοποιητικό τους σύστημα να επιτεθεί σε υγιή κύτταρα στο σώμα τους.
Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρές παρενέργειες, όπως ακούσια απώλεια βάρους, διάρροια και διατροφικές ανεπάρκειες.
Για όσους έχουν ευαισθησία στην γλουτένη ή κοιλιοκάκη, η επιλογή υποκατάστατων χωρίς γλουτένη για το σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη μπορεί να ελαχιστοποιήσει τα συμπτώματα και να βοηθήσει στη διατήρηση της συνολικής υγείας.
Συνοπτικά
Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε ορισμένους σπόρους, όπως στη σίκαλη, στο σιτάρι και στο κριθάρι. Αν και το φαγητό δεν αποτελεί πρόβλημα για τους περισσότερους ανθρώπους, μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες σε άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη.
Η κινόα είναι φυσικό τρόφιμο χωρίς γλουτένη, καθιστώντας την εξαιρετική εναλλακτική λύση ως μέρος μιας υγιεινής δίαιτας χωρίς γλουτένη.
Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διάρκειας έξι εβδομάδων σε 19 άτομα με κοιλιοκάκη έδειξε ότι η κατανάλωση περίπου 150 γραμμαρίων κινόα ανά ημέρα ήταν καλά ανεκτή και οδήγησε σε ελάχιστες παρενέργειες.
Επίσης, το κινόα είναι επίσης εξαιρετικά θρεπτικό, καθιστώντας την εξαιρετική προσθήκη σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι η ενσωμάτωση κινόα και άλλων προϊόντων με βάση τα δημητριακά σε δίαιτα χωρίς γλουτένη αύξησε σημαντικά το συνολικό θρεπτικό προφίλ της διατροφής.
Συνοπτικά
Η κινόα είναι φυσικά ελεύθερο γλουτένης και είναι γενικά καλά ανεκτό από εκείνους με κοιλιοκάκη. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση του θρεπτικού προφίλ μιας υγιεινής δίαιτας χωρίς γλουτένη.
Μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε μερικούς ανθρώπους
Αν και η κινόα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, περιέχει ορισμένες ενώσεις που μπορεί να είναι προβληματικές για μερικά άτομα με κοιλιοκάκη.
Η κινόα περιέχει προλαμίνες, οι οποίες είναι τύποι πρωτεϊνών που βρίσκονται σε πολλούς κόκκους δημητριακών.
Ειδικότερα, η γλουτένη αποτελείται από δύο συγκεκριμένους τύπους προλαμινών σίτου – γλιαδίνη και γλουτελίνη – που μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα σε εκείνους με ευαισθησία. Μια μελέτη ανέλυσε διάφορες ποικιλίες κινόα και διαπίστωσε ότι ορισμένοι τύποι προκάλεσαν ανοσοαπόκριση σε δείγματα ιστών από άτομα με κοιλιοκάκη.
Ωστόσο, παρά τα ευρήματα αυτά, μια άλλη μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση 50 γρ. κινόα ημερησίως ήταν ασφαλής και καλά ανεκτή , καθιστώντας την καλή εναλλακτική λύση σε άλλους σπόρους που περιέχουν γλουτένη.
Ως εκ τούτου, ίσως είναι καλύτερο να αυξήσετε σταδιακά την πρόσληψη κινόα για να βεβαιωθείτε ότι το ανεχτείτε χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις.
Η κινόα μπορεί επίσης να μεταποιηθεί σε εγκαταστάσεις που παράγουν επίσης συστατικά που περιέχουν γλουτένη, γεγονός που θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης.
Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή έχετε ευαισθησία στη γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τρόφιμα με ένα εμπορικό σήμα που είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη για να μειώσετε αυτόν τον κίνδυνο.
Συνοπτικά
Η Κινόα περιέχει προλαμίνες, οι οποίες ενδέχεται να προκαλέσουν προβλήματα σε μερικά άτομα με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, άλλη έρευνα δείχνει ότι αυτό είναι ασφαλές και καλά ανεκτό από άτομα με κοιλιοκάκη.
Πολύ θρεπτικό και ευεργετικό
Εκτός από το ότι δεν περιέχει γλουτένη, η κινόα είναι απίστευτα θρεπτική και συνδέεται με πολλά ισχυρά οφέλη για την υγεία.
Είναι από τα λιγοστά φυτικά τρόφιμα που θεωρούνται μια πλήρης πηγή πρωτεΐνών – που σημαίνει ότι παρέχει και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας.
Είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά – όπως η κουρσετίνη και η καμπφερόλη – τα οποία είναι ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη οξειδωτικής βλάβης στα κύτταρα σας και να προστατεύσουν από χρόνιες ασθένειες.
Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ίνες, μπορεί επίσης να συμβάλει στην πεπτική υγεία, στη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην υποστήριξη της απώλειας βάρους.
Επιπλέον, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, με 1 φλιτζάνι (185 γραμμάρια) σερβίρεται μαγειρεμένο και παρέχει αρκετές βασικές βιταμίνες και μέταλλα όπως το μαγγάνιο, το μαγνήσιο και ο φώσφορος.
Συνοπτικά
Η κινόα είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνών, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών.
Ευέλικτο και εύκολο στην απόλαυση
Η κινόα έχει μια γλυκιά γεύση που λειτουργεί καλά σε μια ποικιλία από πιάτα.
Είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί, καθιστώντας το απλό υποκατάστατο άλλων σπόρων που περιέχουν γλουτένη.
Για να ξεκινήσετε, απλά συνδυάστε δύο μέρη νερού ή ζωμού με ένα κομμάτι κινόα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
Η κινόα μπορεί να συνδυαστεί με άλλα συστατικά, όπως το κρέας ή τα λαχανικά, για να τα συνοδευουν στη κατσαρόλα, τις κρούστες, τις σαλάτες.
Εντωμεταξύ, αλεύρι κινόα μπορεί να αντικατασταθεί με το κανονικό αλεύρι και να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για pancake, μπισκότα, γρήγορο ψωμί, και brownies.
Συνοπτικά
Η Κινόα είναι εύκολο να παρασκευαστεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία συνταγών. Αυτό που είναι περισσότερο η κινόα αλεύρι είναι μια εξαιρετική χωρίς γλουτένη εναλλακτική λύση για το κανονικό αλεύρι.
Συμπέρασμα
Η κινόα είναι χωρίς γλουτένη και είναι γενικά ανεκτή από εκείνους με ευαισθησία στην γλουτένη.
Ωστόσο, μπορεί να περιέχει προλαμίνες- πρωτεΐνες που βρίσκονται σε πολλούς κόκκους δημητριακών που προκαλούν προβλήματα σε μερικά άτομα με κοιλιοκάκη.
Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα μπορεί να είναι διασταυρωμένα μολυσμένα, οπότε φροντίστε να αγοράσετε πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη.
Αν έχετε κοιλιοκάκη, ίσως είναι καλύτερο να αυξήσετε σταδιακά την πρόσληψη κινόα για να δείτε αν μπορείτε να το ανεχτείτε χωρίς ανεπιθύμητες ενέργειες.
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η κινόα είναι μια ευπροσάρμοστη, εύγευστη και εύκολη στην παρασκευή προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή – χωρίς γλουτένη ή όχι.
Νάντια Αναγνωστή, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
ΠΗΓΗ
